下酒好菜~蚵仔酥
食材
蚵仔
約20顆
地瓜粉
約三匙
太白粉
約三匙
九層塔
適量
胡椒鹽
適量
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1 將蚵仔洗淨蚵殼與黏液 入水川燙一下 -
2 裹上太白粉放著等反潮
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3 準備好地瓜粉，先熱油鍋。
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4 裹上地瓜粉後 拍掉多餘的粉
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5 油鍋已經熱到冒出小泡泡時 中大火入油鍋炸，注意一顆一顆依序放入 並且火需要大才不會黏在一起喔~ 約過10秒稍微攪一下油鍋就可以轉成中火
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6 炸至表面金黃色 一手拿鍋蓋，一手拿九層塔 丟入九層塔立刻蓋上鍋蓋 等到油爆情況稍減掀蓋 大火逼出油後起鍋
小撇步
1 川燙不要過久鮮蚵才不會縮成迷你蚵
2 入鍋時火要夠大油要夠熱
3 九層塔入鍋要立刻蓋上鍋蓋才不會被油噴到
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