下酒好菜~蚵仔酥

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近日蚵仔肥美,下油鍋炸過後配上一杯啤酒
超~級~享~受

前置作業比較麻煩,鮮蚵一定要洗乾淨,其實做好前置作業後只要十分鐘
香噴噴的蚵仔酥就可以上桌囉~

食材 (3 人份 30 分鐘

蚵仔 約20顆
地瓜粉 約三匙
太白粉 約三匙
九層塔 適量
胡椒鹽 適量
  • 1 將蚵仔洗淨蚵殼與黏液 入水川燙一下
  • 2 裹上太白粉放著等反潮
  • 3 準備好地瓜粉,先熱油鍋。
  • 4 裹上地瓜粉後 拍掉多餘的粉
  • 5 油鍋已經熱到冒出小泡泡時 中大火入油鍋炸,注意一顆一顆依序放入 並且火需要大才不會黏在一起喔~ 約過10秒稍微攪一下油鍋就可以轉成中火
  • 6 炸至表面金黃色 一手拿鍋蓋,一手拿九層塔 丟入九層塔立刻蓋上鍋蓋 等到油爆情況稍減掀蓋 大火逼出油後起鍋
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小撇步

1 川燙不要過久鮮蚵才不會縮成迷你蚵
2 入鍋時火要夠大油要夠熱
3 九層塔入鍋要立刻蓋上鍋蓋才不會被油噴到

2015/05/31 發表 4,702 瀏覽

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ㄧ般都是只有加 地瓜粉而已 為何妳先加太白粉 再地瓜粉 請問多這步驟差在哪?

5 個月前