综合滷味

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我老媽很會做滷菜,顏色漂亮,味道入味。我滷味的湯汁是跟老媽學的,可是我沒她那麼有耐心,慢慢滷,滷一個上午入味,我喜歡用壓力鍋來滷東西,省時省力。夏天到了,滷好放在冰箱裡,要吃切一盤,隨時可以加菜!上個星期在冰庫裡發現一小袋“鴨珍”,這是我婆婆特別留給我的,土耳其買不到很珍貴的,一共6個,可是寶貝得很,今天週末,外面下雨,滷來下酒正好,這個滷汁很簡單,也很好吃,分享給大家。

食材

滷汁的材料 如下
7杯
醬油 1杯
老抽 1/2杯
1甜匙
1.5-2T
乾辣椒 適量
滷味包 1個
黑胡椒粉 1t
薑片 3.4片
  • 1 將滷汁的材料全部放入壓力鍋裡,然後放入洗淨的鴨珍,和一條牛腱,按各家壓力鍋指示操作壓力鍋,我的是TEFAL的壓力鍋,時間30分鐘即可燉出軟而不爛,香Q好吃的滷鴨珍和牛腱,這時我還會加入煮好的雞蛋,和海帶再煮個15到20分鐘,這個不用加壓,只需放進去一起滷就可以了。
  • 2 將鴨珍,牛腱,海帶都夾起來,放在保鮮盒裡,涼了以後,放入冰箱,而滷蛋留在滷汁裡,至少3個小時,讓它更入味,之後也是夾出來冰,隨吃隨切,要吃的時候,淋上一些麻油,撒上蔥花即可!
  • 3 唉,土耳其沒有豆干,不然再滷上一斤豆干,那才夠味呢,邊寫邊流口水,好想吃豆干哦!要滷什麼隨心所欲,沒有鴨珍也可以用雞珍。另外雞腳,鴨腳,鵝腳都好吃喔,可惜這在土耳其都買不到,我婆婆自己養鴨養鵝還有雞,每年都會特別幫我留下,我常常邊滷邊感恩!
  • 4 又想到台灣我家附近的滷味攤了,我還想吃滷甜不辣,米雪糕...............
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小撇步

這個滷汁很簡單,滷完了還可以冰凍起來下次再用。老抽不要要太多,否則顏色太黑,不好看!泡好的海帶,要先過水汆燙,把粘液去掉一些,至少要在滾水中煮個3,4分鐘以後,瀝乾備用,再放入滷汁中,否則會把滷汁弄得渾。

2015/05/31 發表 8,325 瀏覽

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討論共 1 則

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請問什麼是老抽???

2 年前
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作者回應

老抽就是台灣的陳年醬油,或是深色醬油,比我們一般用的醬油顏色深。

2 年前