美味滷大腸(老滷汁烤箱做法)

Justina 賈斯汀娜
301 食譜 355 粉絲

描述

因為之前常常會滷東坡肉或是作滷味, 所以都會有一鍋老滷汁, 我都習慣分裝在保鮮盒放冷凍庫, 有需要作新滷味時可以提前一天拿出來放冰箱冷藏退冰, 然後要滷一鍋新的滷味時再補充新滷汁。因為老滷汁長時間燉煮吸收了肉類的精華, 所以老滷汁的味道是跟新滷汁的滷汁不一樣的, 而且可以省去許多重新爆香時間也很方便又惜福, 請務必嘗試看看。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 準備食材 & 預熱烤箱250度C上下火全開。
因為這次是在愛買買到很棒的優酪豬大腸, 不但沒有腸子的腥味而且還作了初步處理及川燙, 就可以節省很多時間。

    準備食材 & 預熱烤箱250度C上下火全開。 因為這次是在愛買買到很棒的優酪豬大腸, 不但沒有腸子的腥味而且還作了初步處理及川燙, 就可以節省很多時間。

  • 在流動的清水中將豬大腸洗乾淨瀝乾。

    在流動的清水中將豬大腸洗乾淨瀝乾。

  • 豬大腸沖洗乾淨後, 起一鍋水, 在冷水時即放入去腥食材蔥頭, 老薑片, 米酒以及大腸, 全部煮到水滾後再煮3分鐘, 關火取出大腸洗淨備用。將川燙後並沖洗好的豬大腸瀝乾淨。

    豬大腸沖洗乾淨後, 起一鍋水, 在冷水時即放入去腥食材蔥頭, 老薑片, 米酒以及大腸, 全部煮到水滾後再煮3分鐘, 關火取出大腸洗淨備用。將川燙後並沖洗好的豬大腸瀝乾淨。

  • 因為今天是用上次滷味剩下的老滷汁, 已經有濃郁醬香味, 而且想要偷懶就沒有爆香。所以把川燙好的豬大腸, 蒜頭, 老薑片, 蔥段全部放入鑄鐵鍋, 然後加入老滷汁&新滷汁來增加香味及讓滷汁結構可以融合出新的香氣。另外記得新滷汁裡的水量主要是要蓋過大腸的份量為準, 可依鍋子大小稍微酌量增減水分。

    因為今天是用上次滷味剩下的老滷汁, 已經有濃郁醬香味, 而且想要偷懶就沒有爆香。所以把川燙好的豬大腸, 蒜頭, 老薑片, 蔥段全部放入鑄鐵鍋, 然後加入老滷汁&新滷汁來增加香味及讓滷汁結構可以融合出新的香氣。另外記得新滷汁裡的水量主要是要蓋過大腸的份量為準, 可依鍋子大小稍微酌量增減水分。

  • 先轉大火煮到大滾後, 用湯匙撈去表面的浮沬。

    先轉大火煮到大滾後, 用湯匙撈去表面的浮沬。

  • 再滾沸騰5分鐘左右關火。蓋上可進烤箱鍋蓋即可準備進烤箱。

    再滾沸騰5分鐘左右關火。蓋上可進烤箱鍋蓋即可準備進烤箱。

  • 烤箱已預熱250度C上下火全開十分鐘以上, 將滾開後的鑄鐵鍋直接放入烤箱燉30~45分鐘。
若沒有大烤箱, 則在瓦斯爐上用中小火燉煮30~45分鐘。。

    烤箱已預熱250度C上下火全開十分鐘以上, 將滾開後的鑄鐵鍋直接放入烤箱燉30~45分鐘。 若沒有大烤箱, 則在瓦斯爐上用中小火燉煮30~45分鐘。。

  • 設定計時器比較方便。

    設定計時器比較方便。

  • 滷完大腸的老滷汁也不要浪費, 另外再取一鍋把豆干, 五香豆干, 海帶, 甜不辣等等再放進去用大火煮10分鐘, 泡著放到滷汁涼了之後也入味了再取出。
因為豆製品或海帶煮過後會使滷汁酸敗,所以可從老滷汁中分一些滷汁出來放單獨一鍋燉滷加有豆製品或海帶的食材,但記住鹵過後的滷汁,就不可重複加入原本的老滷中。

    滷完大腸的老滷汁也不要浪費, 另外再取一鍋把豆干, 五香豆干, 海帶, 甜不辣等等再放進去用大火煮10分鐘, 泡著放到滷汁涼了之後也入味了再取出。 因為豆製品或海帶煮過後會使滷汁酸敗,所以可從老滷汁中分一些滷汁出來放單獨一鍋燉滷加有豆製品或海帶的食材,但記住鹵過後的滷汁,就不可重複加入原本的老滷中。

小撇步

一般若是家裡有未用完的舊滷汁依照比例加入適量的新滷汁,就能反覆運用原有的滷料與調味醬汁,若保存得當老滷汁味道就會愈陳愈香。 這種重複使用的陳年滷汁,就是所謂的「老滷」。為使滷汁的口味能長久不變,就要不斷地補充新滷汁。應依照原滷的實際口味來調味。加入相同比例的配方與湯水煮開,少什麼味道就再補充適當調味料,調配成原滷汁的原味即可。

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Justina 賈斯汀娜 301 食譜 355 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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留言

共 1 則
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  • 郭惠如
    郭惠如

    請問滷過大腸的滷汁可以當老滷保存嗎?

    原則上是可以的, 就把蔥/薑片還有香料過濾掉, 完全冷卻後放保鮮袋或保鮮盒, 我都直接冰冷凍, 要用老滷時再拿出來解凍使用. 但老滷通常每次用的時候, 還是要先炒過新鮮的蔥/蒜/薑片及八角等香料再放入醬油, 米酒等, 再放入老滷, 香氣比較平衡

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