嬰兒屁股麵包（牛奶白麵包）
描述
這款嬰兒屁股麵包，是日本人超愛的經典款，屬於白麵包的系列。
我個人的方法是用低溫壓力發酵，再配合低溫烘烤，整個麵包體又膨又綿，手一摸還會像嬰兒的小屁屁一樣彈回來喔，這款麵包用全脂特濃牛奶，所以香濃順口，外皮就像嬰兒的肌膚一樣，內部組織好綿好有彈性，一下子就吃光光了。
份量
熱量
步驟
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牛奶隔熱水加溫至30度左右。 牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘，成為酵母液。 奶油隔水加熱至融化。 盆中放入高筋麵粉、塩和砂糖混合均勻。
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然後加入酵母液用筷子稍微混合後，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子攪拌後，再用手揉成圓形麵團約1分鐘後，提起一端向前摔打，然後90度轉向再摔打，這樣重覆約50下，感覺表面光亮後，再揉約5分鐘就可以了。 全程大概花了15分鐘。
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放入厚塑膠袋，把空氣放出來，底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中（如照片），蓋子蓋好，放在室溫20度約1小時。 1小時後，麵團會脹大，把開口的棉繩打開，用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團，把空氣排出來，再簡單整成圓團後，放入袋中，把開口再綁起來。
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放回保存盆，蓋上蓋子，放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子，整個脹的像球一樣。 這就是低溫壓力發酵法。
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把麵團拿出來後，用手掌輕壓排氣，用手整成圓形，再壓一下成圓餅狀，用刮刀分成6等分。
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把尖頭的三角向內折，然後整成圓形，收口朝下，放置20分鐘（上面蓋溼布）。
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靜置完畢後，再重新整成圓形，中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發酵，30度左右40分鐘。 烤箱預熱180度。
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送入烤箱前，在表面上篩上高筋麵粉。 放入烤箱，轉成150度5分鐘，140度20分鐘。
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內部組織綿密有彈性
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表皮像嬰兒的肌膚一樣，內部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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