嬰兒屁股麵包(牛奶白麵包)

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這款嬰兒屁股麵包,是日本人超愛的經典款,屬於白麵包的系列。

我個人的方法是用低溫壓力發酵,再配合低溫烘烤,整個麵包體又膨又綿,手一摸還會像嬰兒的小屁屁一樣彈回來喔,這款麵包用全脂特濃牛奶,所以香濃順口,外皮就像嬰兒的肌膚一樣,內部組織好綿好有彈性,一下子就吃光光了。

份量3人份

食材

高筋麵粉 200公克
有塩奶油 20公克
特濃全脂牛奶 140CC
快速酵母粉 3公克
白細砂糖 20公克
1公克
其他
手粉(高筋) 適量
  • 1 牛奶隔熱水加溫至30度左右。 牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘,成為酵母液。 奶油隔水加熱至融化。 盆中放入高筋麵粉、塩和砂糖混合均勻。
  • 2 然後加入酵母液用筷子稍微混合後,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子攪拌後,再用手揉成圓形麵團約1分鐘後,提起一端向前摔打,然後90度轉向再摔打,這樣重覆約50下,感覺表面光亮後,再揉約5分鐘就可以了。 全程大概花了15分鐘。
  • 3 放入厚塑膠袋,把空氣放出來,底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中(如照片),蓋子蓋好,放在室溫20度約1小時。 1小時後,麵團會脹大,把開口的棉繩打開,用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團,把空氣排出來,再簡單整成圓團後,放入袋中,把開口再綁起來。
  • 4 放回保存盆,蓋上蓋子,放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子,整個脹的像球一樣。 這就是低溫壓力發酵法。
  • 5 把麵團拿出來後,用手掌輕壓排氣,用手整成圓形,再壓一下成圓餅狀,用刮刀分成6等分。
  • 6 把尖頭的三角向內折,然後整成圓形,收口朝下,放置20分鐘(上面蓋溼布)。
  • 7 靜置完畢後,再重新整成圓形,中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發酵,30度左右40分鐘。 烤箱預熱180度。
  • 8 送入烤箱前,在表面上篩上高筋麵粉。 放入烤箱,轉成150度5分鐘,140度20分鐘。
  • 9 內部組織綿密有彈性
  • 10 表皮像嬰兒的肌膚一樣,內部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。
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2014/12/19 發表 1.4 萬 瀏覽

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