天然酵母雜糧法式麵包


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加入天然酵母液種,外酥內軟,放多天也好吃,但麵包發酵時間也較長

食材
高筋麵粉
430g
雜糧粉
70g
天然酵母菌種
200g
乾酵母粉
2.5g
300g
25g
9g
  • 1
    奶油除外其他材料攪拌至麵糰光滑,再加入稍軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。
  • 2
    進行基礎發酵至2倍大左右,約50分(可放入保麗龍箱或微波爐裡,旁邊放一杯熱開水,冬天發酵會較省時)
  • 3
    將麵糰進行分割約170g,依序滾圓並鬆弛20分鐘。
  • 4
    長形要補到200g 較飽實
  • 5
    最後發酵至2倍大,烤箱先預熱180度,烤前用刀片割劃幾道,並在上面擠上奶油(這次表面不撒粉也沒塗蛋液 入烤箱前噴一下水 烤約18分左右,即可出爐
  • 6
    外酥內軟
2018/01/11 發表 1,832 瀏覽
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