法國麵包(天然酵母種)


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唯一缺撼是烤箱太小,所以烤的時間短外皮酥脆度不足

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
天然酵母種
170g
高筋麵粉
360g
低筋麵粉
140g
20g
橄欖油
20g
開水(常温)
380CC
A
温水
40g
酵母
3g
B
20g
手粉
高筋麵粉
約70g
  • 1
    將天然酵母種放置盆中後,加入全部的高粉跟低粉,最後加入糖跟橄欖油。
  • 2
    加入A(記得新鮮酵母要在温水裡待個5分鐘讓酵母活化)後,在加入常温開水(可預留80cc,看麵糰狀況調整加入),用刮刀拌勻,麵糰較為濕黏,再加入全部鹽巴
  • 3
    加入鹽巴後,在用刮刀拌勻。 (記得別用手,因麵糰非常濕黏) 此時基本麵糰已完成。
  • 4
    將麵糰容器封保鮮膜,計時45分,常温發酵。
  • 5
    開保鮮膜,將麵糰刮出至桌面,利用塑膠刮刀,刮起部份麵糊,摔至桌面,約15到20次,將麵糊刮回盆子裡,封保鮮膜,繼續發酵45分鐘
  • 6
    45分一到,重覆步驟5
  • 7
    【整形】-需要大量手粉 將高筋麵粉灑在桌面上,倒出發酵45分鐘3次的麵糊,切割成要的大小,整成自己要的形狀 圓--搓圓,記得捏緊下方 長--輕輕拍扁,在逐步捲起,捏緊下方 整好形,可直接放在烤盤上,進行最後一次發酵30分鐘
  • 8
    烤箱記得預熱250度上下火
  • 9
    入烤箱烤25分,需視麵糰本身狀況微調
小撇步

1.整型時,記得輕輕把大氣泡拍出
2.麵糰很濕軟,需要大量的手粉,所以高筋麵粉不要省
3.這種做法是我看外國人的影片,但他用即酵母,我用天然酵母種+微量的新鮮酵母,做出來的成品非常成功
4.照片不是這次做的法國麵包XD, 忘記拍照下次補

2018/12/14 發表 933 瀏覽
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