法國麵包(天然酵母種)

沈艾拉
2 食譜 4 粉絲

唯一缺撼是烤箱太小,所以烤的時間短外皮酥脆度不足

份量
5 人份
時間
180 分鐘

食材

A
40g
3g
B
20g
手粉
約70g
  • 將天然酵母種放置盆中後,加入全部的高粉跟低粉,最後加入糖跟橄欖油。

  • 加入A(記得新鮮酵母要在温水裡待個5分鐘讓酵母活化)後,在加入常温開水(可預留80cc,看麵糰狀況調整加入),用刮刀拌勻,麵糰較為濕黏,再加入全部鹽巴

  • 加入鹽巴後,在用刮刀拌勻。 (記得別用手,因麵糰非常濕黏) 此時基本麵糰已完成。

  • 將麵糰容器封保鮮膜,計時45分,常温發酵。

  • 開保鮮膜,將麵糰刮出至桌面,利用塑膠刮刀,刮起部份麵糊,摔至桌面,約15到20次,將麵糊刮回盆子裡,封保鮮膜,繼續發酵45分鐘

  • 45分一到,重覆步驟5

  • 【整形】-需要大量手粉 將高筋麵粉灑在桌面上,倒出發酵45分鐘3次的麵糊,切割成要的大小,整成自己要的形狀 圓--搓圓,記得捏緊下方 長--輕輕拍扁,在逐步捲起,捏緊下方 整好形,可直接放在烤盤上,進行最後一次發酵30分鐘

  • 烤箱記得預熱250度上下火

  • 入烤箱烤25分,需視麵糰本身狀況微調

小撇步

1.整型時,記得輕輕把大氣泡拍出
2.麵糰很濕軟,需要大量的手粉,所以高筋麵粉不要省
3.這種做法是我看外國人的影片,但他用即酵母,我用天然酵母種+微量的新鮮酵母,做出來的成品非常成功
4.照片不是這次做的法國麵包XD, 忘記拍照下次補

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沈艾拉
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