酒粕酵母液（天然酵母製作第一篇）
描述
酒粕是日本人很熟悉的食材。除了拿來醃肉片、魚、蔬菜之外，也可以當做培養酵母的原料。酒粕（さけかす），簡單來說就是酒渣，以米、麥、高粱等釀酒後剩餘的殘渣，在這酒渣中加入糖和水為原料加工即為日本甘酒。
在台灣，要買到酒粕，我想比較困難，所以可以利用一般的水果、蔬菜來做酵母比較方便。
這個培養天然酒粕酵母的方法是提供手頭上有酒粕，剛好想拿來利用做酵母朋友的參考。
步驟
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天然酵母麵包製作流程： 第一步：製作酵母純液。 第二步：使用純液來製作酵母元種（或稱中種）。 第三步：元種混合本種成為麵團。 第四步：製作麵包。
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自家製酵母製作環境： 一般最適合培養的溫度為25至28度之間，避免直射光線。 我這次製作的環境是： 5月18日至5月25日之間，日間約是23度，夜間約17度左右。（我居家的情形，大家所處環境不同）
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道具：消毒過的玻璃瓶（有含金屬蓋的），每瓶約在500CC容量左右。準備1個。
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瓶子和蓋子要煮過約5分鐘消毒，最好再用食用酒精消毒一次，自然風乾。
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準備材料： 從冰箱拿出來的酒粕要回溫，開水是約30度溫水。
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將水先放入仍然有熱度的瓶中，再放入撕成小片的酒粕，然後放入糖，蓋上蓋子（不要太緊），輕搖底部，放在溫暖地方（約是25度至28度之間）。避免放在有直射光線處。（我放在熱水瓶的旁邊。 （我的環境是室溫約22度，大家所處環境室溫不同，所放置的地方要適度調整）
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經過第一天，打開蓋子之後，讓新鮮空氣進去，再蓋上蓋子（不要太緊）輕搖20秒左右。 狀況：呈透明狀，明顯仍看到酒粕片。
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經過第二天，同樣動作。 狀況：下方的酒粕已開始有混濁現象。已有小泡泡出現。
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經過第三天，同樣動作。 狀況：泡泡開始增多，酒粕已大部分都融解化開。
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經過第四天，同樣動作。 狀況：搖的時候，泡泡的力量很大，衝在表面上。
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第五天。會聽到有氣體在蓋子縫上休休的聲音。
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第五天早上完成酵母純液。 狀況：融合成一體，聞起來有甘酒的香味，濃稠如優格。
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有了這酵母純液，就可以拿來培養成元種，然後就可以做成麵包和饅頭了。
小撇步
使用剩下的酵母純，放入冰箱保存，按其活性，有的放置2個月發酵力仍然旺盛，但有的可能3天就死滅，所以每次的情形都不同。每二、三天打開蓋子，讓新鮮空氣跑進去。
若要使用之前，就先放室溫回溫之後，再加入適量的麵粉、水和一小匙的糖來餵養1至2天。
餵養方法和培養元種方法大致相同。
