南瓜玫瑰花饅頭

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南瓜被美國食品藥物管理局列為當今十大抗癌食品,含有豐富食物纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命A,對於每天盯著電腦的上班族及學生都是最佳食物。

南瓜玫瑰花饅頭即是將傳統中式麵食加以變化,讓饅頭不再是呆版的食物,可以變得很摩登誘人,也可以讓您及您的家人,吃得營養又健康哦。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

高筋面粉 400g
南瓜 300g
白糖 80g
快發即溶酵母 6g
水或牛奶 150g
5g
  • 1 南瓜洗淨切塊放電鍋蒸熟。
  • 2 將麵粉過篩後與酵母先混拌後再加入鹽及糖和水拌勻。
  • 3 將燜熟的南瓜去皮,趁熱壓拌後與麵粉混拌,就可以揉麵開始,揉麵一定要講究揉到三光出筋,這樣饅頭才會更有口感好吃。
  • 4 揉至表面光滑,這是揉好的麵糰。
  • 5 蓋上塑膠袋或濕布,醒麵30分鐘(發酵時間夏天短些冬天長些,冬天可在將麵糰直接放在蒸籠內或烤箱內,並於內放一杯熱開水,藉由熱水蒸汽幫助發酵)。
  • 6 約可發酵到二倍大左右。
  • 7 將麵糰分切成30g小糰,每5小糰可做兩朵玫瑰花(本材料約可做12個成品) 。
  • 8 將小麵糰桿揉成像餃子皮一樣,再將5片順序疊排在一起 ,以用筷子於中線壓一下。
  • 9 將麵皮小心捲成卷後,以刀由中間對切成二份。
  • 10 切面朝下,略捏合一下,不要讓上端麵卷鬆開,再將麵卷外緣略往外壓翻整型成玫瑰花瓣狀。
  • 11 將蒸鍋水燒開後,放上玫瑰花饅頭,用中大火煮12分鐘。
  • 12 時間到起鍋前先關熄火, 略先掀開蒸籠蓋一個小縫一分鐘;讓裡外冷熱空氣對流一下後,再快速整個掀開鍋蓋,小心不要讓水蒸汽滴到玫瑰花饅頭。
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小撇步

剛蒸的饅頭,不要一下馬上打開蒸籠蓋,而是先掀開一個小縫,讓內外冷熱空氣先對流一下,避免饅頭萎縮不美觀。

詳細作法及操作教學影片:http://oecsoba.pixnet.net/blog/post/355483410

2015/05/28 發表 11.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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可以用中筋麵粉嗎?

1 年前
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賣場

1 年前
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想請問發酵母能在哪買到呢

1 年前