XO醬涼拌四季豆

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夏季炎熱的氣候,涼拌菜是個好選擇,以冰鎮的方式保有四季豆的青翠與脆口,加入木耳絲與紅羅蔔絲,不緊視覺加分,也豐富營養成分,拌入XO醬,其湯汁及香氣與蔬菜融合,清脆爽口,美味滿點。

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烹調時間15分鐘

食材

四季豆 300g
紅羅蔔 1/4條
乾木耳 大1片
XO醬 2-3大匙
  • 1 準備材料,乾木耳先泡水泡軟;四季豆去頭尾及老絲,折斷;紅蘿蔔削皮,完成後洗淨。
  • 2 木耳與紅蘿蔔切細絲。
  • 3 起一小鍋水,煮沸後加入少許油與鹽,放入四季豆川燙至轉綠熟透。
  • 4 撈起放入冷冰開水中冰鎮冷卻即可撈起瀝乾。 (這是保翠綠與脆口的方法)
  • 5 原鍋續放入紅羅蔔絲與木耳絲,川燙至紅羅蔔熟即可撈起冷卻。(可冰鎮,亦可自然冷卻)
  • 6 將川燙好的四季豆、紅蘿蔔、木耳加入XO醬,攪拌均勻即可上菜。
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小撇步

1.步驟4.若沒冰水,也可用冷開水,需換水2次,使其速降溫。
2.冷卻的冰水或冷水,因已要食用,所以需使用煮沸過的水或礦泉水,不可用生水。
3.乾木耳較脆口,亦可使用新鮮木耳。

2015/05/28 發表 7,257 瀏覽

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