滷牛腱肉

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滷一鍋牛腱肉
真的很好用!真的很好用!真的很好用!
可下酒、配飯、醬汁乾拌麵
滷汁還可以滷紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、板豆腐真的很好用!

食材 (8 人份 120 分鐘

牛腱肉 2條
醬油 150cc
800cc
米酒 200cc
滷料
花椒粒 1小匙
乾辣椒 2條
大辣椒 3條
老薑 1塊
蒜頭 20瓣
八角 2個
五香粉 2小匙
冰糖 2匙
鹽巴 3小匙
  • 1 前置作業: 1.將牛腱擦乾 2.把老薑拍碎 3.把大蒜沖洗乾淨,不需要去皮 4.把辣椒切開
  • 2 牛腱放入鍋中乾煎(小火),煎成金黃色
  • 3 煎好的牛肉把滷料放入鍋中倒入醬油、水、米酒轉大火滾開後轉小火,約煮30分鐘,鹹度辣度是否可以(味覺要比平常吃ㄉ口味還要加重).沒問題後再煮30分鐘。先別急著撈起開過蓋!先別急著撈起開過蓋!先別急著撈起開過蓋!
  • 4 悶4小時以上(隔夜也可以),再開火滾開後轉小火煮20分鐘再悶3小時後撈起放涼就好了
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小撇步

1.每個品牌的醬油鹹度及甜度不同糖、鹽巴、水、醬油份量需微量調整(食材全部放入大滾可以先試一下味道)

2.煮好的牛腱熱熱的千萬不要切他,會爛爛的,一定要等他涼了再切,最好放入冰箱後拿出去切會更好切

2015/05/26 發表 8,185 瀏覽

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