*小烤箱烘焙*樸實蜜紅豆麵包


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這次故意將外皮做得很薄,再包入自製紅豆泥,皮薄餡多滋味好。

食材
高筋麵粉
200g
低筋麵粉
50g
150g
砂糖
25g
1小匙
酵母粉
3g
無塩奶油
20g
自製紅豆泥
適量
  • 1
    先將高筋麵粉和低筋麵粉加入水攪拌均勻,靜置約30分鐘,此時會發現靜置後麵糰已出現了薄膜。
  • 2
    再將麵糰和糖、塩及酵母攪拌均勻,再分次加入奶油甩打至不黏手,且薄膜更細緻即可。
  • 3
    放入冰箱低溫發酵8-24小時。
  • 4
    從冰箱取出後,在室溫靜置約1小時。
  • 5
    準備餡料紅豆泥。將紅豆泥搓成圓球形(一顆約35g)
  • 6
    另外還做了紅豆乳酪餡料。就是將紅豆泥及乳酪拌勻,一樣搓成圓形備用。
  • 7
    麵糰一份約60g,包入步驟5或6的紅豆餡料,在烤箱中烘烤約20分鐘即可出爐囉。
  • 8
    自製紅豆泥吃起來好安心~~
小撇步

嘗試用水合法(自我分解法)讓麵糰在靜置過程中,麵粉能充分吸收水分,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,也可更容易產生薄膜,節省許多揉麵糰的時間喔。

2015/05/25 發表 5,451 瀏覽
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請問烤箱需預熱嗎

a year ago