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小香的深夜惡搞廚房
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萊姆甜橙戚風蛋糕

萊姆甜橙戚風蛋糕

描述

爸爸生日親手做了這個女兒牌戚風蛋糕
清爽不甜又軟綿綿
老人家很喜歡喔:)

66 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將加州甜橙去皮切片(不去皮也可) 與少量砂糖 萊姆酒煮成糖漬橙片 取煮出來的汁液作為蛋糕體調味用 果肉留著做最後裝飾

  • 4顆蛋黃與20g砂糖混合拌勻 加入橄欖油 步驟1的果汁混合拌勻

  • 低筋麵粉過篩與步驟2料混合拌勻

  • 4顆蛋白與50g砂糖混合打發至乾性發泡 蛋白呈現可拉出尖角狀不會下垂就完成乾性發泡了 (這個步驟很重要 砂糖可分兩次加入 加一點點檸檬汁更容易成功發泡喔 千萬記得打蛋白的鍋子不能有水有油也不能沾到蛋黃 否則一定打不發)

  • 烤箱可開始預熱170度

  • 將打發蛋白分三次加入步驟3料 每次都要輕柔拌勻後再加入

  • 倒入蛋糕模後 送進烤箱烤40分鐘 要注意看表皮上色狀態可幫蛋糕翻轉 以免溫度不均造成蛋糕有的地方烤比較焦

  • 蛋糕出爐後敲一下立刻倒扣放涼 (不用先脫模 先倒過來放涼 避免蛋糕體塌陷)

  • 放涼後再用刀子沿著蛋糕模使蛋糕體脫離蛋糕模 (最好買可分離式的蛋糕模 先脫離側邊蛋糕模 再脫離底部)

  • 將步驟1之果肉平鋪於蛋糕上方(蛋糕模的底部作為蛋糕上方,會比較平整)
再回烤箱回烤10~15分鐘
讓蛋糕上色更漂亮一點

    將步驟1之果肉平鋪於蛋糕上方(蛋糕模的底部作為蛋糕上方,會比較平整) 再回烤箱回烤10~15分鐘 讓蛋糕上色更漂亮一點

  • 放涼後用保鮮膜包覆封起來冰鎮一晚
取出後撒上防潮糖粉就完成了!!
切開的內部也軟綿綿喔!!

    放涼後用保鮮膜包覆封起來冰鎮一晚 取出後撒上防潮糖粉就完成了!! 切開的內部也軟綿綿喔!!

小撇步

打發蛋白不能放太久容易消泡
先把打發蛋白之外的材料都先準備好
最後再加入打發蛋白
蛋糕就會軟綿綿喔

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小香的深夜惡搞廚房 12 食譜 25 粉絲

小資上班族下班才開始進廚房 往往完成時已是深夜 就用一張張美食照片紀錄生活 霸凌大家的深夜時段 就是要逼你吃。宵。夜!!!

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