萊姆甜橙戚風蛋糕

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爸爸生日親手做了這個女兒牌戚風蛋糕
清爽不甜又軟綿綿
老人家很喜歡喔:)

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

加州甜橙(香吉士) 1顆
蛋白 4顆
蛋黃 4顆
細砂糖 20g
細砂糖 50g
橄欖油 20g
柳橙汁 30g
低筋麵粉 60g
萊姆酒 適量
香草籽醬 適量
肉桂粉 適量
防潮糖粉(裝飾用) 適量
  • 1 將加州甜橙去皮切片(不去皮也可) 與少量砂糖 萊姆酒煮成糖漬橙片 取煮出來的汁液作為蛋糕體調味用 果肉留著做最後裝飾
  • 2 4顆蛋黃與20g砂糖混合拌勻 加入橄欖油 步驟1的果汁混合拌勻
  • 3 低筋麵粉過篩與步驟2料混合拌勻
  • 4 4顆蛋白與50g砂糖混合打發至乾性發泡 蛋白呈現可拉出尖角狀不會下垂就完成乾性發泡了 (這個步驟很重要 砂糖可分兩次加入 加一點點檸檬汁更容易成功發泡喔 千萬記得打蛋白的鍋子不能有水有油也不能沾到蛋黃 否則一定打不發)
  • 5 烤箱可開始預熱170度
  • 6 將打發蛋白分三次加入步驟3料 每次都要輕柔拌勻後再加入
  • 7 倒入蛋糕模後 送進烤箱烤40分鐘 要注意看表皮上色狀態可幫蛋糕翻轉 以免溫度不均造成蛋糕有的地方烤比較焦
  • 8 蛋糕出爐後敲一下立刻倒扣放涼 (不用先脫模 先倒過來放涼 避免蛋糕體塌陷)
  • 9 放涼後再用刀子沿著蛋糕模使蛋糕體脫離蛋糕模 (最好買可分離式的蛋糕模 先脫離側邊蛋糕模 再脫離底部)
  • 10 將步驟1之果肉平鋪於蛋糕上方(蛋糕模的底部作為蛋糕上方,會比較平整) 再回烤箱回烤10~15分鐘 讓蛋糕上色更漂亮一點
  • 11 放涼後用保鮮膜包覆封起來冰鎮一晚 取出後撒上防潮糖粉就完成了!! 切開的內部也軟綿綿喔!!
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小撇步

打發蛋白不能放太久容易消泡
先把打發蛋白之外的材料都先準備好
最後再加入打發蛋白
蛋糕就會軟綿綿喔

2015/05/24 發表 2,375 瀏覽

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