皇帝豆蒸蛋

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滑不溜丟像布丁一樣會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蒸蛋,會是小朋友的最佳開胃菜,連大人都被霞了!

食材 (4 人份 10 分鐘

4顆
水或高湯 8杯
皇帝豆 100g
2小匙
  • 1 煮熟的皇帝豆先用果汁機打成泥水狀,以1:2的蛋水量準備妳要的蒸蛋份量
  • 2 豆泥水再加入打散的蛋液混均勻後調味,過篩到適當容器
  • 3 因為加豆泥的關係網篩裡會有大顆粒渣渣也是精華...不要丟(等蒸蛋8分熟時再放表層續蒸)
  • 4 加上保鮮或錫箔紙當蓋減少高溫熱氣的直灌(右上),待水滾後入鍋加蓋大火蒸15分鐘
  • 5 10分鐘後(蛋約7~8分熟)加入剛留下的豆泥(放魚板蝦米吻仔魚海帶芽...想多豐富都行),關中火續蒸5分鐘
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小撇步

想吃細緻綿密的蒸蛋,不能少了過篩的動作

**真妮4的隨意料理小撇步都在這裡
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583

2015/05/19 發表 8,537 瀏覽

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