搖頭晃腦憨憨熊抱杏仁果餅乾

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這款熊抱兩個杏仁果時好像在玩銅鈸,如果用桿氣泡的桿麵棍,就能做出格子紋熊熊的效果,加上包裝袋一隻隻送人就變得很高級。

可愛、酥脆,你一定會愛上它。這款餅乾很適合親子互動。

烹調時間45分鐘

食材

熊模具 1-2個
蛋白液 一個
杏仁果 50顆
麵糰
事先室溫軟化的無鹽奶油 112g
糖粉 100g
洽發三環牌低筋麵粉 300g
全蛋 一個
  • 1 模具全國食材行有賣,一組兩隻90元。艾佳及各烘焙行也都有,單隻43-47元之間。
  • 2 製作前準備:將生的杏仁果,以170度烘烤7分鐘,(鼻子記得帶哦!聞到香味就可以取出放涼備用。)
  • 3 將事先室溫軟化的無鹽奶油,以攪拌器略加打散。(以免糖粉直接加入攪打,噴出鍋外)。
  • 4 加入糖粉打發。
  • 5 打發後的奶油,體積變大,顏色變白,有類似羽毛的紋路出現。
  • 6 全蛋液一顆,分2-3次加入(以免油水分離),再次攪打均勻。
  • 7 油與蛋夜完全乳化狀態。(蛋液與奶油、糖粉完全融合)。
  • 8 加入過篩的低筋麵粉,以橡皮刮刀略加攪拌。
  • 9 將步驟7放入2斤耐熱塑膠袋中,用手揉成麵糰。(貼心小叮嚀:此時揉成糰就好,請勿過度揉捏,以免出筋影響餅乾口感)。
  • 10 (貼心小叮嚀:不建議像這樣將麵糰桿成一大片,壓模製作,因為麵糰頗濕潤,不灑麵粉不好桿開,灑太多麵粉,餅乾體又太乾不好吃)。
  • 11 請像這樣,捏一小塊麵糰,用手搓揉、按壓,下方墊張饅頭紙較好操作。(因為外形取下來,還得移到烤盤上,連同饅頭紙一起移過去,比較方便。)PS1:也可以使用桿麵棍輕輕桿開,麵糰厚度約0.4公分。PS2:用桿氣泡的桿麵棍,就能做出格子紋熊熊的效果。
  • 12 將多餘的麵糰拿掉、曲線處請用蛋糕探測針協助。(麵糰厚度約為0.4mm)
  • 13 麵糰既光滑又有光澤。放顆杏仁果輕輕往下按壓施力,再做肢體造型。(如果你沒有亂更改配方,基本上這樣子應該操作,烤完杏仁果應該不會掉,如果你過去曾有不愉快的經驗,那麼可以在杏仁果與麵糰接觸那側,塗上蛋白液以利黏合)。
  • 14 將熊取下排入烤盤中。(貼心小叮嚀:取下熊熊時請如相片所示,將饅頭紙撕下來,熊則會移到手上,方便您把熊移動到任何位置。請勿用手把熊剝下來,以免破壞熊的外形)。
  • 15 找支尾端粗細較合適的筷子,幫熊態做臉部表情。此食譜的份量,正好是好先生滿滿的一盤(安安做了32隻)。烤箱較小者,請將食譜份量除以2即可。
  • 16 刷上蛋白液。安安烤溫參考:180度16分。(貼心小叮嚀:熊熊五官處蛋白液勿塗太厚,不然烤完會變熊貓眼,黑一圈。)
  • 17 抱兩個杏仁果時好像在玩銅鈸呢!
  • 18 哈囉!朋友,你好呀!
  • 19 格子紋熊熊的效果,加上搖頭晃腦的模樣,也很不賴吧!
  • 20 麵糰如果要做別的口味,請將原配方的低筋麵粉,以適量的風味粉替換即可。安安的粉紅熊,草莓粉用了10克。
  • 21 包裝送禮囉!
贊助

小撇步

1.建議不要隨便更改配方,少油少糖固然比較健康,但是~如果你的麵糊太乾或太濕,堅果抱不住,最後你還是得自己承擔這個不開心,偶而放縱一下自己又何妨呢?
2.如果不喜歡吃杏仁果,做巧克力麵糰+腰果的組合,也很不錯哦。(請將原配方的低筋麵粉,以適量的可可粉替換即可。10~20克請依自己喜歡的色澤做替換)。
3.糖粉盡量不要用別的糖替代,因為糖粉成份裡包含玉米粉,烤出來的餅乾口感會較好哦!

2015/05/17 發表 6,710 瀏覽

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