杏仁果抹茶牛軋糖


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掌握重點也能做出美味牛軋糖。
1.糖要煮到135度。
2.蛋白要打至硬性發泡。
3.沖糖時分次快速攪拌。
4.奶粉、奶油、杏仁果都需保溫。

時間
45 分鐘
食材
  • 1
    測溫度探針別貼鍋底才不會溫度虛高。 將麥芽糖+細砂糖+鹽巴+開水煮至135度。
  • 2
    堅果用130度烤20分後將奶油、堅果、奶粉放烤盤開100度保溫備用。
  • 3
    奶粉加抹茶粉拌均後放烤箱保溫。
  • 4
    蛋白加細砂糖打至乾性發泡。
  • 5
    糖煮到135度分次快速沖入蛋白中,打蛋器不能停,每加一次糖要確實拌均再加糖,依序加入奶油拌均再加奶粉拌均,最後加堅果放入糖盤放涼就可以切了。
  • 6
  • 7
2020/01/26 發表 1,815 瀏覽
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