【天然酵母】青蛙王子饅頭

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天然酵母發酵時間長,利用這點玩起捏黏土的遊戲,好吃好玩又有趣
老麵的香氣及口感是一般外面不容易做到的,可愛的照型讓傳統食材更容易讓小朋友接受

份量7人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 285g
天然蘋果酵母種 150g
抺茶粉 15g
30g
130~140g
乾酵母 少許
少許
  • 1 所有材料倒入盆中,,拌云並揉成三光(麵光手光盆光) 休息5分鐘 p.s.若有麵包機或攪拌機直接交給他們處理
  • 2 桌面上灑些麵包,,將麵團揉成光滑狀 捍麵棍儘量將麵團空氣捍出捲成長條狀
  • 3 分割長條狀麵團 青蛙臉70g,,眼睛3g 揉成圓型
  • 4 眼睛黏合處,,先用筷子挫洞,沾些水黏合
  • 5 放在饅頭紙上並放入蒸籠裡
  • 6 發酵 摸起來像棉花糖(輕飄飄的感覺) 因天然酵母發酵時間較長,,不可照書上寫的,,要憑手感) 冬天,我放溫暖的地方約發酵2hr
  • 7 蒸籠蓋棉布,冷水開始蒸 水滾後轉中火14分鐘,,熄火悶2分,,開小隙縫排水蒸氣3分鐘即可
  • 8 天然酵母製作及餵養,我是參考carol自在生活的 http://caroleasylife.blogspot.tw/2013/12/nature-yeast.html?m=1
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小撇步

每家麵粉吸收水份皆不同及天然酵母含水量不同,水的部份需要自行調整
歡迎光臨~~布織道~~
https://www.facebook.com/huanglingtai

2015/01/13 發表 2,682 瀏覽

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