香煎營養手工芋頭糕

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份量
4 人份
食材
芋頭
3/4 ~ 1個
乾香菇
3朵
豬絞肉
2兩
紅蔥頭
3瓣
蝦米
適量
蘿蔔糕粉或在來米粉
2米杯
水 (詳見小撇步)
2.5米杯
鹽巴 (詳見小撇步)
2大匙
醬油
2湯匙
白胡椒
適量
橄欖油
適量
  • 1
    將芋頭刨成芋頭絲備用。
  • 2
    乾香菇泡軟後切成小丁備用,豬絞肉加半匙鹽巴醃。
  • 3
    加入適量橄欖油熱鍋後,將切細的紅蔥頭爆香,再加入蝦米、切丁的香菇與醃好的豬絞肉拌炒,加一到兩湯匙醬油調味,炒至七分熟盛起作備料。
  • 4
    將芋頭絲放入鍋中拌炒,並加少許水(0.5米杯)悶至半熟(讓鍋底不沾黏),再加入備料拌炒,接著倒入調好的再來米粉水(2米杯的再來米粉配2.5米杯的水,加入適量白胡椒與兩匙鹽巴調味,也可依喜好加少許醬油調味),攪拌至稍黏稠貌。
  • 5
    倒入容器內待蒸熟(可在容器內放入烤盤紙,或在鍋內塗抹少許沙拉油防沾黏),放入電鍋蒸熟,外鍋要兩杯水(約蒸40分鐘)。
  • 6
    想吃的時候,切塊放入平底鍋煎至皮酥脆即可。
  • 7
    大功告成!
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小撇步

在來米粉與水的比例很重要,下面分享使用市售日正在來米粉與純再來米的水量搭配建議。以下建議比例做出的口感偏Q,若想要偏軟可以水多一些!

市售日正再來米粉:
2米杯的市售再來米粉約220g,搭配2.5米杯的水量約550cc(鹽巴量建議2匙),調成米漿備用。

純再來米:
先把米泡軟(手指可輕易捏碎,至少浸泡1小時以上),再用2米杯的再來米搭配4.5米杯的水(鹽巴量建議4匙),置入果汁機打成米漿備用。

2015/05/16 發表 5,603 瀏覽
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