年菜食譜~濃郁綿密的芋頭蘿蔔糕

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或許人在異鄉,年節應景的食物反而會特別講究。所以蘿蔔糕、甜年糕、發糕是這幾年來團圓飯桌上絕對不能省的菜色。不過我還是能從不變料理中給自己些味蕾上的新意及新氣象。去年試過紅白蘿蔔搭配而成的蘿蔔糕,今年想試試用白蘿蔔跟芋頭的組合,果然成品比蘿蔔糕口感要綿密、香氣要濃郁又沒芋頭糕那麼紮實,我喜歡!這次吃法則承襲小時候蘿蔔糕剛出爐時,奶奶總會挖一碗淋了醬油膏讓我趁熱吃,讓嘴裡嚐的美味更多了份甜蜜的想念

食材

去皮芋頭 400g
去皮白蘿蔔 600g
150g
油蔥酥 4大匙
香菇醬(沒有就用香菇+蠔油) 4大匙
米漿
在來米粉 600g
950g
調味料
胡椒鹽 1.5大匙
鹽巴 0.5大匙
  • 1 將芋頭及白蘿蔔去皮後刨成細絲備用
  • 2 調製米漿:將在來米粉及水(950g)攪拌均勻成米漿
  • 3 起油鍋,爆香油蔥酥後放入香菇拌醬拌炒
  • 4 接著放入蘿蔔蘇及芋頭絲,邊加水(150g)邊炒至透明軟化
  • 5 轉小火,倒入米漿翻炒至米漿均勻的裹上蘿蔔絲及芋頭絲,並呈現濃稠狀
  • 6 大同電鍋內鍋先抹上一層油。接著把步驟5倒入內鍋中,外鍋放2杯水,按下電源,待跳起後放涼即可取出切片煎來享用
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小撇步

詳細食譜請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44460298
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2015/01/26 發表 2.9 萬 瀏覽

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