法式可麗餅千層蛋糕
描述
綿細的可麗餅，帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣，配上冰涼濃郁的卡士達鮮奶油。
也可以將材料加倍，直接將可麗餅重疊，做成圓形的千層蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=Ud-jH_23I-k&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
份量
食材
步驟
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![[可麗餅]先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
可麗餅先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。
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可麗餅直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然後拿起來放到冷卻，但不要凝固。
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可麗餅過篩低筋麵粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。
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可麗餅水分次加入拌勻。
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可麗餅一邊攪拌麵糊，一邊加入榛果奶油拌勻。
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可麗餅再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。
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卡士達醬將蛋黃加入25g砂糖打到發白。
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卡士達醬過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻備用。
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卡士達醬另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。
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卡士達醬將熱牛奶沖入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。
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卡士達醬加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。
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卡士達醬加入香草精，拌勻。
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卡士達醬將煮好的卡士達醬倒入乾淨的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，盡快讓它冷卻。
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鮮奶油不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。
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鮮奶油打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。
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取出冷卻的卡士達醬，拌軟。
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接著來做卡士達鮮奶油，加入1/3打發的鮮奶油，拌勻。
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再和剩下2/3的鮮奶油，拌勻，冷藏備用。
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可麗餅煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入麵糊，攤平。
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可麗餅直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟鬆開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。
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[組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。
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[組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面塗上卡士達鮮奶油。
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[組合]鋪上一張可麗餅，在上面塗上卡士達鮮奶油，折成長方形。重複這個步驟，直到只剩下一張可麗餅。
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[組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。
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[組合]蓋上最後一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。
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[組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。
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[組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。
![[可麗餅]先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497900%2F47ca9764ea78c03f.jpg&width=800)
![[可麗餅]直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然後拿起來放到冷卻，但不要凝固。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497901%2F666216774b828a71.jpg&width=800)
![[可麗餅]過篩低筋麵粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497908%2F0882a1c4075fedc5.jpg&width=800)
![[可麗餅]水分次加入拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497909%2F765eb0abe490e676.jpg&width=800)
![[可麗餅]一邊攪拌麵糊，一邊加入榛果奶油拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497911%2Fdd554bd9fbfd8bb4.jpg&width=800)
![[可麗餅]再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497914%2F585023de417d32eb.jpg&width=800)
![[卡士達醬]將蛋黃加入25g砂糖打到發白。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497915%2F4b4dbd46d9a48325.jpg&width=800)
![[卡士達醬]過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497916%2Fb64866cc12b17d28.jpg&width=800)
![[卡士達醬]另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497919%2F29e42f1506645527.jpg&width=800)
![[卡士達醬]將熱牛奶沖入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497920%2F752ad67ae7de1540.jpg&width=800)
![[卡士達醬]加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497923%2F46c25977e0908434.jpg&width=800)
![[卡士達醬]加入香草精，拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497932%2Ffd881596addc02db.jpg&width=800)
![[卡士達醬]將煮好的卡士達醬倒入乾淨的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，盡快讓它冷卻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497935%2F4a37652dc9b7a618.jpg&width=800)
![[鮮奶油]不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497936%2F4cc83228efca55cd.jpg&width=800)
![[鮮奶油]打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497949%2F1ce51ae1db0dafb4.jpg&width=800)
![[可麗餅]煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入麵糊，攤平。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497965%2F9d499de320d69134.jpg&width=800)
![[可麗餅]直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟鬆開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497966%2Fa359d60332a78eb2.jpg&width=800)
![[組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497978%2F4855026190af47d9.jpg&width=800)
![[組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面塗上卡士達鮮奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497980%2F4fe10ee8f46f3582.jpg&width=800)
![[組合]鋪上一張可麗餅，在上面塗上卡士達鮮奶油，折成長方形。重複這個步驟，直到只剩下一張可麗餅。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497981%2Fc31fd98a63c71178.jpg&width=800)
![[組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497982%2F4955c5814814cbd3.jpg&width=800)
![[組合]蓋上最後一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497983%2F5e4b63321649f3dd.jpg&width=800)
![[組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497984%2F9729292c49a2ad0d.jpg&width=800)
![[組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F497985%2F724066c32fb1f29e.jpg&width=800)
小撇步
1.煮卡士達醬的鍋子不要太薄，否則很容易燒焦。
2.用電磁爐煮卡士達醬較不會燒焦。
3.裝卡士達醬的容器一定要乾淨，否則容易壞掉。
4.這個配方的可麗餅因為含酒，很容易破，請小心操作。
