法式可麗餅千層蛋糕


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綿細的可麗餅,帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣,配上冰涼濃郁的卡士達鮮奶油。
也可以將材料加倍,直接將可麗餅重疊,做成圓形的千層蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=Ud-jH_23I-k&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

份量
8 人份
食材
卡士達醬
蛋黃
2個
細白砂糖
50g
低筋麵粉
5g
玉米澱粉
5g
牛奶
250cc
香草精
1小匙
可麗餅
無鹽奶油
45g
低筋麵粉
90g
奶粉
55g
雞蛋
3個
細白砂糖
50g
1/2小匙
250cc
蘭姆酒
2小匙
鮮奶油
細白砂糖
1大匙
動物性鮮奶油
250cc
  • 1
    可麗餅先煮榛果奶油:將無鹽奶油放入鍋中,用小火加熱。
  • 2
    可麗餅直到奶油開始冒出很多泡沫,泡沫下的奶油變成黃褐色,這時馬上熄火,整個鍋子放入冷水中降溫,然後拿起來放到冷卻,但不要凝固。
  • 3
    可麗餅過篩低筋麵粉到另一個盆子,加入奶粉、蛋、砂糖、鹽,拌勻。
  • 4
    可麗餅水分次加入拌勻。
  • 5
    可麗餅一邊攪拌麵糊,一邊加入榛果奶油拌勻。
  • 6
    可麗餅再加入蘭姆酒,拌勻。冷藏至少30分鐘,如果可以冰一晚更好。
  • 7
    卡士達醬將蛋黃加入25g砂糖打到發白。
  • 8
    卡士達醬過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉,拌勻備用。
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  • 9
    卡士達醬另外拿一鍋,裝入牛奶和25g砂糖,加熱至微滾。
  • 10
    卡士達醬將熱牛奶沖入蛋黃糊中,邊加入邊攪拌,拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中,用中火加熱。
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  • 11
    卡士達醬加熱時,持續攪拌。直到冒出大泡泡,沸騰就可以關火。
  • 12
    卡士達醬加入香草精,拌勻。
  • 13
    卡士達醬將煮好的卡士達醬倒入乾淨的淺盤中,保鮮膜貼著卡士達醬封住,盡快讓它冷卻。
  • 14
    鮮奶油不加糖,隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。
  • 15
    鮮奶油打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路,但還有流動性。備用。
  • 16
    取出冷卻的卡士達醬,拌軟。
  • 17
    接著來做卡士達鮮奶油,加入1/3打發的鮮奶油,拌勻。
  • 18
    再和剩下2/3的鮮奶油,拌勻,冷藏備用。
  • 19
    可麗餅煎成可麗餅:先在熱鍋中刷層薄薄的油,接著鍋子傾斜45度,從高處淋入麵糊,攤平。
  • 20
    可麗餅直到邊緣變焦褐色,中間起泡,用鍋鏟鬆開邊緣,翻面或直接起鍋,放涼。
  • 21
    [組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅,好看的朝下放到保鮮膜上。
  • 22
    [組合]在找一張餅皮,分成兩半,鋪在餅皮旁邊,在上面塗上卡士達鮮奶油。
  • 23
    [組合]鋪上一張可麗餅,在上面塗上卡士達鮮奶油,折成長方形。重複這個步驟,直到只剩下一張可麗餅。
  • 24
    [組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。
  • 25
    [組合]蓋上最後一張可麗餅,在側面抹上卡士達鮮奶油。
  • 26
    [組合]最底下的可麗餅,拉起來蓋住側面。
  • 27
    [組合]翻轉,正面朝上,冷藏固定,完成。
小撇步

1.煮卡士達醬的鍋子不要太薄,否則很容易燒焦。
2.用電磁爐煮卡士達醬較不會燒焦。
3.裝卡士達醬的容器一定要乾淨,否則容易壞掉。
4.這個配方的可麗餅因為含酒,很容易破,請小心操作。

2015/05/14 發表 1.3 萬 瀏覽
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