法式烏龍茶千層蛋糕


Jamie Lim
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當法式千層碰上台式濃厚烏龍茶的美好🥰
走過整個過程真的需要耐心,但完成後有莫大滿足。
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小插曲1: 我讓男人幫我打發液態奶油,結果永遠打不發才知道⋯double cream買成single cream🤣🤣🤣(崩潰邊緣)
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小插曲2: 再度使喚男人幫忙煎餅皮到男人說做夢都夢到我在旁邊嚷嚷他該怎樣煎更薄更完美的皮🤣(mind the gap~~)
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祝各位玩得愉快🤘🏻🤘🏻

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
6顆
300克
600毫升
30克
20克
1克
2(可調整)
烏龍卡士達夾層
4顆
15克
15克
15克
380毫升
75-100克
1茶匙
  • 1
    準備千層的餅皮: 烏龍茶包放入煮開的150毫升滾水,煮滾五分鐘,放涼,混入六百毫升牛奶,備用
  • 2
    起一盆子,入全蛋「手動打勻」後,篩入三百克麵粉,手動攪拌
  • 3
    加入二十克糖和一克鹽,手動攪拌至柔順
  • 4
    分三次混入烏龍奶茶液,攪拌均勻。再加入室溫/隔水加熱融化好的奶油塊,攪拌至無顆粒,即可包裹保鮮膜冷藏一小時備用
  • 5
    準備烏龍茶卡士達: 起一盆入四顆蛋黃,加入75-100克的砂糖,「手動」攪拌至柔順光滑發白
  • 6
    篩入15克的麵粉和玉米澱粉,加入香草糖漿,備用
  • 7
    380毫升牛奶加熱至冒泡,煮滾茶包三分鐘。放涼後,將牛奶分三次加入澱粉糊,手動攪拌,同時以小火加熱攪拌至整體光滑略有薄膜,再加入15克融化的奶油,攪拌均勻,冷卻,備用
  • 8
    液態厚奶油(double cream)隔冰水濕性打發至光澤成形,分三次切拌入卡士達糊,放入冰箱冷藏備用
  • 9
    煎千層餅皮: 平底鍋抹點奶油,以紙巾稍微擦拭。火開中小火,鍋子暫時離火,同時視平底鍋尺寸勺入約35-45毫升麵粉糊,快速翻轉鍋子讓液體分布均勻,多的液體回收碗內。 - 小火煎一分多鐘翻面,另一面約煎20秒,取出放盤內備用,持續步驟至麵粉糊用完(過程冗長耐心必備)(要小心餅皮不要煎過度,會影響口感)
  • 10
    煎好後蓋保鮮膜冷卻。(我是推薦趕時間可不蓋用電風扇吹🤣)
  • 11
    製作千層蛋糕: 取出冷藏好的卡士達醬(最好冷藏2小時),餅皮可以用剪刀修剪差不多尺寸,或是模具切整齊。在每層餅皮中上足夠量的卡士達(之後口感會柔順多)層層疊覆,使用完餅皮後,用一個盤子把蛋糕由上向下壓緊,蓋保鮮膜冷藏,推薦隔日取出食用。
  • 12
    食用推薦:淋上奶油,配堅果碎granola和藍莓😋
小撇步

1)此分量大概可以煎20幾層上下約八人份的蛋糕,如果是兩人份食用可以推薦材料減半,再使用小鍋煎則能製作相對多層。

2)蛋糕冷藏建議三日內食用完,不宜放超過四天

2020/05/07 發表 1,546 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚的食譜(*´꒳`*)
    我剛發佈了一則擠花抹茶杯子蛋糕的食譜,是一款母親節蛋糕~歡迎來參觀和互相追蹤(^ ^)

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