果乾麵包 (星野酵母+麵包機打麵糰)

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自家做的果乾麵包,料好實在,每片都有豐富的果乾~每口都很滿足~食譜為小家庭份,果乾麵包ㄧ條。

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食材

高筋麵粉 110g
低筋麵粉 25g
小麥胚芽 15g
星野酵母液或速發酵母 15g或3g
3g
40g或54g
無糖優格 45g
綜合果乾 90g
白酒或蘭姆酒 適量
  • 1 所有材料入麵包機,使用[麵糰]功能揉麵。水最好低於27度,優格請用冰箱剛拿出來的。若使用星野酵母液,水為40g。若使用速發酵母,水為54g。
  • 2 取出麵糰,揉圓。蓋上大鋼盆,發酵到2倍大。
  • 3 果乾浸泡白酒或蘭姆酒。以蓋過果乾為原則。沒有酒的,才用水浸泡。
  • 4 手上抹點油,取出麵糰,桿成18X30cm大小的長形。烤箱180度C預熱。
  • 5 均勻加上果乾。果乾先濾乾再使用。短邊留個2cm不要加果乾。長邊約留1cm。
  • 6 從短邊捲起。兩側及收口都要捏緊,烤完才不會爆開。
  • 7 入溫暖空間(約35~39度)發酵到1.5~2倍大。
  • 8 用刀子每1.5cm劃刀。
  • 9 入烤箱,180度C,25分鐘。若要隔天吃,請放冷後,用保鮮膜包起來保溼。
  • 10 給家人和自己元氣滿滿的早餐~~!^^b
  • 11 p.s. 所有粉類為150g,內容可自行調整。
贊助

小撇步

星野酵母液做法:50g星野酵母粉+100g水,入培養杯。放入麵包機,使用天然酵母培養功能。ㄧ天時間即可使用。未使用完的部份入冰箱冷藏。
網路或烘焙行有賣,若要到烘焙行購買,可事先打電話詢問。

2015/05/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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