【Tomiz小食堂】爆漿起司麵包

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搭配4種起司內餡,烤好後麵包上方開口流出來的爆漿起司,好看又美味!
recipe by渡辺美紀老師  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

食材

春戀高筋麵粉 150g
北海道產全麥粉(春戀) 17g
二砂糖 7g
2g
星野天然酵母*1 16g
90g
綜合起司
奶油乳酪 40g
切達起司 30g
高達起司 30g
卡門貝爾起司 15g
  • 1 揉捏麵糰:將鹽、二砂糖和高筋麵粉放入調理盆中混合均勻後,加入開水、酵母攪拌均勻。揉成塊狀後從調理盆中取出,於工作檯上繼續揉捏麵糰。
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7 發酵:麵糰放在室溫3~5小時後,再放入冰箱冷藏12~24小時,進行一次發酵。
  • 8 分割・醒麵糰:麵糰分成4等份(65g/份)後,置於32℃的地方,醒麵糰約20分鐘。
  • 9
  • 10 整型:麵糰捍成圓片後,中央放上綜合起司後,包捏並收口,依序完成4個。
  • 11
  • 12 將麵糰放入32℃的烤箱中50〜60分鐘,進行二次發酵。
  • 13 烘烤:撒上黑麥粉,於麵包上方剪十字開口,再放少許起司進去,接著放入預熱至200℃的烤箱中,烘烤10〜13分鐘後即可。
  • 14
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小撇步

*1星野天然酵母需另外發酵才可使用,方法請參考:https://icook.tw/recipes/155889

2016/05/09 發表 4,322 瀏覽

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