(麵包機) 古早味香蔥麵包
描述
蔥花麵包好像是所有台灣人的童年回憶，不管哪個年紀的孩子都曾吃過這一味，長大後最懷念的麵包也是這一味。用中種發酵的麵糰雖然比較費工,但是柔軟富含水分的麵糰卻能讓台式麵包的口感發揮到最極致!
份量
食材
步驟
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先製作中種麵團 : 把中種麵糰除了酵母以外的材料全部放入麵包機容器內, 酵母請投入麵包機的投放盒內。按下機器的模式14 麵包麵糰，然後按下開始讓它自己跑喔！這個模式是打十分鐘的麵糰後酵母會自動投入，然後再攪打五分鐘進入發酵45分鐘。全部需要一個小時
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一小時後麵包機就會發出聲響，直接按下取消，準備和主麵糰結合了。麵糰在這段時間應該會長成1.5-2倍大。
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把主麵糰的材料跟撕小塊的中種麵糰一起放入麵包容器內，按下模式30烏龍麵/披薩麵糰開始進行製作。麵糰能成團後才加入剛從冰箱冷藏拿出的奶油加進去。因為油類會阻礙麵筋的形成所以不要一開始就加，都在麵包成團後才能加入。模式30如果跑完後還感覺麵團有點濕黏，就再跑一次30模式大約5-7分鐘就會看到光滑的麵團囉
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模式30在跑15分鐘後會停止，停止後請讓麵糰在麵包機裡休息30分鐘。休息完畢後把麵糰取出，每20g分成一個小麵團，滾圓蓋上濕布再休息15分鐘。
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把鬆弛完的小麵團搓成約15cm長條狀。祕訣是兩手手掌一起在桌上搓揉，很容易就會搓成長條。
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將長形麵條編成三股麻花辮。
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入烤盤上準備進行第二次發酵。烤箱內放一盤熱水，能讓發酵更快，麵團的溼度足夠。
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趁麵團發酵時，來準備蔥油醬。先將奶油攪拌到有點乳白色，加入鹽巴與油，最後拌入蛋汁，然後再拌入蔥花。蔥油餡不要太早作，因為蔥花碰到鹽巴會出水軟化，變得有點黃，要進烤箱前再把蔥花拌進去蔥才能保持鮮綠。若喜歡有點微甜的蔥醬,可以將油用沙拉醬取代,微鹹微甜真的很好吃呢!
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等麵團兩倍大，就可以準備鋪上蔥花餡囉。先在麵包上面刷上剛剛剩下的1/2蛋汁，接著鋪上蔥花餡。鋪餡的時候只要鋪在中央位置，前後左右邊緣都要留一點，不要鋪到整個麵包表面都是，因為蛋汁鋪得太厚烤完後就會顯得乾硬，那就真的是蔥油餅了。
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烤箱預熱到180度，將麵團放到烤箱中層進去烤12-15分鐘，若表面沒上色，可以最後只開上火烤個1-2分鐘就會上色。若烤箱的烤溫不均勻，記得在第8分鐘左右拿出來轉一下烤盤，讓左右上色平均
小撇步
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