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這道茄汁豆皮是婆婆教的,台南張媽媽寄一大箱整個通紅的蕃茄,一時間吃不完怕壞掉,婆婆把它熬成醬汁方便煮菜。

份量
4 人份
食材
嫰豆皮
6塊
麻油
適量
醬油膏
適量
香茹精
2匙
蕃茄醬汁(自製)
3大匙
1碗
  • 1
    先把蕃茄洗淨汆燙去皮,再切成小塊,放入鍋中熬煮,加適量醬油膏和香茹精,不可加水,等到整鍋完全煮開起泡泡,再煮1~2分即可熄火。涼了之後再倒入湯鍋保存。
  • 2
    豆皮橫切一刀,直切二刀。(當時沒橫切,婆婆說太長)
  • 3
    用麻油起油鍋,先把兩面煎至金黃。
  • 4
    加入醬油膏、香菇精,拌炒後加入蕃茄醬和水。
  • 5
    蓋上鍋蓋,中小火收汁即可盛盤。
  • 6
    這是婆婆用的素食香菇精。
小撇步

1.蕃茄醬汁製作及保存時,都不要碰到水,以免發霉。

2015/05/05 發表 5,178 瀏覽
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