茄汁豆皮
這道茄汁豆皮是婆婆教的，台南張媽媽寄一大箱整個通紅的蕃茄，一時間吃不完怕壞掉，婆婆把它熬成醬汁方便煮菜。
食材
嫰豆皮
6塊
麻油
適量
醬油膏
適量
香茹精
2匙
蕃茄醬汁(自製)
3大匙
水
1碗
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1 先把蕃茄洗淨汆燙去皮，再切成小塊，放入鍋中熬煮，加適量醬油膏和香茹精，不可加水，等到整鍋完全煮開起泡泡，再煮1~2分即可熄火。涼了之後再倒入湯鍋保存。 -
2 豆皮橫切一刀，直切二刀。（當時沒橫切，婆婆說太長）
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3 用麻油起油鍋，先把兩面煎至金黃。
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4 加入醬油膏、香菇精，拌炒後加入蕃茄醬和水。
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5 蓋上鍋蓋，中小火收汁即可盛盤。
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6 這是婆婆用的素食香菇精。
小撇步
1.蕃茄醬汁製作及保存時，都不要碰到水，以免發霉。
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