黑糖蜂蜜優格吐司
食材
高筋麵粉
９００克
低筋麵粉
１００克
黑糖
１００克
鹽
１８克
全蛋
１００克
蜂蜜
４０克
酸奶(優格)
１５０克
鮮奶
２００克
水
２００克
新鮮酵母
３０克
無鹽奶油
１２０克
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1 除了新鮮酵母＆奶油之外，將所有材料先用慢速攪拌均勻。
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2 繼續加入新鮮酵母繼續用慢速拌勻後，轉到快速攪打至稍有彈性。
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3 最後加入無鹽奶油慢速拌勻，轉到快速攪打至有薄膜。
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4 完成攪拌後，麵糰蓋上保鮮膜進行基本發酵60分鐘。
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5 將麵糰分割滾團，每顆約150克，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10~20分鐘。
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6 使用擀麵棍將麵糰擀平捲起，鬆弛約10~20分鐘。
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7 進行第2次擀捲，收口朝下，每3個為一組放入吐司模。
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8 最後發酵約40~50分鐘，麵糰發酵到吐司模約7分滿。
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9 烤箱預熱，以上火180下火210先烤22分，轉向再烤15即可出爐脫模。 -
10
小撇步
可依找使用的麵粉特性
自行增減水量
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