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嚼出淡淡的黑糖香跟甜甜的葡萄乾

食材
高筋麵粉
250g
黑糖
40g
3g
速發酵母
3g
1顆蛋+鮮奶
170g
無鹽奶油
30g
內餡
葡萄乾
些許
表面裝飾
無鹽奶油
些許
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3
    分三等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘
  • 4
    桿成長條狀,舖上適量的葡萄乾
  • 5
    捲起
  • 6
    入模
  • 7
    蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60分鐘 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)
  • 8
    麵糰約長到8分滿,鋪上切小條無鹽奶油,上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘
  • 9
    出爐馬上脫模,上面再刷些許奶油,就會油油亮亮,放涼後再切~
小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

2018/01/09 發表 1,964 瀏覽
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