黑糖葡萄乾吐司


Sharon Chiang
157 食譜 330 粉絲
限12字

嚼出淡淡的黑糖香跟甜甜的葡萄乾

食材
內餡
些許
表面裝飾
些許
  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

  • 用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

  • 分三等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘

    分三等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘

  • 桿成長條狀,舖上適量的葡萄乾

    桿成長條狀,舖上適量的葡萄乾

  • 捲起

    捲起

  • 入模

    入模

  • 蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60分鐘 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)

    蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發60分鐘 (烤箱預熱上火170°/下火190°十分鐘)

  • 麵糰約長到8分滿,鋪上切小條無鹽奶油,上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘

    麵糰約長到8分滿,鋪上切小條無鹽奶油,上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘

  • 出爐馬上脫模,上面再刷些許奶油,就會油油亮亮,放涼後再切~

    出爐馬上脫模,上面再刷些許奶油,就會油油亮亮,放涼後再切~

小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

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