卡士達餐包

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卡士達醬是雞蛋與牛奶混合加熱後凝固的食品
是甜點與麵包的好朋友~
香香甜甜的卡士達醬
絕對會讓麵包加分…加分…加分…

詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349606858

食材

【中種】高筋麵粉 210克
【中種】水 140克
【中種】速發酵母 3克
【主麵團】高筋麵粉 40克
【主麵團】低筋麵粉 50克
【主麵團】全蛋+水 65克
【主麵團】奶粉 20克
【主麵團】砂糖 20克
【主麵團】發酵(或無鹽)奶油 20克
【主麵團】鹽 3克
【卡士達醬】雞蛋 2顆
【卡士達醬】牛奶 260克
【卡士達醬】低筋麵粉 10克
【卡士達醬】玉米粉 10克
【卡士達醬】細砂糖 40克
【卡士達醬】發酵(或無鹽)奶油 10克
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 將所有中種材料攪拌均勻成團,靜置發酵約90分鐘。(我白天要上班,所以改用中種冷藏法,成團後直接放塑膠袋中冷藏,隔天取出使用)
  • 2 卡士達醬:我的方法很簡單,把所有材料(發酵(或無鹽)奶油除外,粉類先行過篩)攪拌均勻後,瀘網過篩(一定要),放上瓦斯爐用小火加熱,邊煮邊攪拌到變濃稠就熄火,將奶油加入攪拌均勻即可。 趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可。
  • 3 將中種及主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中 (水份的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 6 休息好的麵團稍壓扁,中間包入適量卡士達醬,收口捏緊,整齊排入烤盤( 34*24*4 cm),發酵約60分鐘至2倍大。剩下的卡士達醬裝入擠花袋中備用。
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 8 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,擠上剩餘的卡士達醬,進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
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小撇步

卡士達醬做法我是參考carol老師的,老師的步驟比較仔細
https://www.youtube.com/watch?t=89&v=aWuPy1H0ob8
我用卡美尼亞麵粉
水分、烤箱溫度及時間請大家參酌
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349606858

2015/05/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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