卡士達餐包
描述
卡士達醬是雞蛋與牛奶混合加熱後凝固的食品
是甜點與麵包的好朋友~
香香甜甜的卡士達醬
絕對會讓麵包加分…加分…加分…
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349606858
食材
步驟
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將所有中種材料攪拌均勻成團，靜置發酵約90分鐘。(我白天要上班，所以改用中種冷藏法，成團後直接放塑膠袋中冷藏，隔天取出使用)
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卡士達醬：我的方法很簡單，把所有材料(發酵(或無鹽)奶油除外，粉類先行過篩）攪拌均勻後，瀘網過篩(一定要)，放上瓦斯爐用小火加熱，邊煮邊攪拌到變濃稠就熄火，將奶油加入攪拌均勻即可。 趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可。
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將中種及主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中 (水份的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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休息好的麵團稍壓扁，中間包入適量卡士達醬，收口捏緊，整齊排入烤盤( 34*24*4 cm)，發酵約60分鐘至2倍大。剩下的卡士達醬裝入擠花袋中備用。
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烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
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進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，擠上剩餘的卡士達醬，進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
小撇步
卡士達醬做法我是參考carol老師的，老師的步驟比較仔細
https://www.youtube.com/watch?t=89&v=aWuPy1H0ob8
我用卡美尼亞麵粉
水分、烤箱溫度及時間請大家參酌
詳細圖文步驟請參考
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