湯種菠蘿麵包

2015/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次做麵包很成功唷!表層吃起來很香酥,裡面非常的鬆軟,讓人一口接一口,魂牽夢縈的好滋味!

備註:所有的材料以及製作方法都是參考Carol的麵包食譜。
http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/01/blog-post_7.html?m=1

食材

湯種麵糊
250cc
高筋麵粉 50g
菠蘿外皮
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
高筋麵粉 120g
雞蛋 1/2個
麵包麵團
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3/4茶匙
雞蛋 1顆
細砂糖 40g
1/4茶匙
牛奶 80g
無鹽奶油 30g
  • 1 前一晚可先做好湯種:將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻,再攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火,關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團 ,放涼後放冰箱。
  • 2 菠蘿外皮 無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散加入一半的量。
  • 3 菠蘿外皮 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。
  • 4 菠蘿外皮 再將雞蛋分2次加入攪拌均勻,將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀。
  • 5 菠蘿外皮 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓。
  • 6 麵包麵團 我用麵包機揉麵團,選擇麵包麵團(揉+發酵),將所有材料(奶油除外)倒入,啟動揉到稍有成團筋性再加奶油,待發酵完成後取出。
  • 7 麵包麵團 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
  • 8 麵包麵團 菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成圓片。
  • 9 麵包麵團 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團。
  • 10 麵包麵團 用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋。
  • 11 麵包麵團 麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘(夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)。
  • 12 麵包麵團 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
  • 13 麵包麵團 發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,烤箱中烘烤22分鐘至表面呈現金黃色即可。
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討論共 7 則

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請問是不是波蘿皮跟外面賣的口感不同?
我的作品皮挺硬的 像餅乾

9個月前
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請問3/4茶匙的酵母大約幾g??

2年前
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湯種重量是包含在總水量裡嗎?

2年前
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沒用過湯種,可以用來做土司嗎?如果土司的高筋是用280克,湯種要放多才進去裡,還是減少多少高筋呢

2年前
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不難做很好吃可自加葡萄乾

2年前
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要開始做麵團時就隨材料放進去喔!我上週才做,很好吃!

2年前
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湯種麵糰什麼時候加上麵糰裡

2年前