湯種菠蘿麵包
描述
回憶起小時候最喜歡的幸福滋味！
使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！
份量
時間
食材
步驟
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湯種麵糊作法： 冷水與高筋麵粉攪拌均勻
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放在瓦斯爐上小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到麵糊開始呈現漩渦狀即可關火
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關火後，稍微繼續攪拌讓水氣散失，放涼備用 (做好的湯種麵糊，可放冰箱冷藏3天)
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菠蘿皮作法： 無鹽奶油室溫軟化後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打成絨毛泛白程度
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雞蛋分兩次加入拌勻
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粉類過篩加入，拌勻成團，包上保鮮膜冷藏1小時備用
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主麵糰作法： 將主麵團所有材料(無鹽奶油除外)倒入盆中，液體部份(雞蛋、牛奶)請慢慢加入，讓麵糰慢慢吸收，攪打成一個不黏手的麵糰
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將無鹽奶油加入，繼續攪打至麵糰能撐出薄膜，滾圓，收口朝下放入抹油的盆中，麵糰表面噴點水，放入密閉空間發酵1小時至2倍大 (冬天天氣冷發酵時間較長，可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)
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發酵完的麵糰分割成9等份滾圓，收口朝下
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菠蘿皮從冰箱取出，也分割成9等份，揉圓後，底下墊保鮮膜，桿成大圓片(約可包住麵團表面的大小)，將桿好的菠蘿皮包住麵糰(鬆鬆貼好即可)
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用切麵刀在菠蘿皮上壓出菱格紋
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麵糰間隔大一點，整齊排放烤盤中，放入烤箱後發1小時 (冬天天氣冷，可放一杯熱水幫助提高溫度溼度)
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發酵好前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱 上190度/下170度 (每台烤箱烤溫不同，溫度僅供參考，請自行調整最適合自己烤箱的溫度)
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發酵完成，烤箱預熱完成，麵糰表面刷上全蛋液
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進爐烘烤20~25分鐘，至表面呈現金黃色即可出爐
![[菠蘿皮]作法：
無鹽奶油室溫軟化後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打成絨毛泛白程度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F495839%2F5d109cfc0ba4f87e.jpg&width=800)
小撇步
※麵包要好吃，重點在於水份與筋性，水份夠，有打出薄膜，做出來的麵包就很好吃哦！
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