湯種菠蘿麵包

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回憶起小時候最喜歡的幸福滋味!
使用湯種做出來的波蘿麵包,保濕度更好,酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在,輕輕撕開,組織細膩交織,柔軟好吃!

食材 (9 人份 180 分鐘

主麵糰
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母粉 3/4茶匙
細砂糖 40g
1/4茶匙
鮮奶 80cc
雞蛋 1個
無鹽奶油 30g
湯種麵糊
高筋麵粉 50g
冷水 250cc
菠蘿皮
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
雞蛋 1/2個
高筋麵粉 90g
低筋麵粉 30g
  • 1 湯種麵糊作法: 冷水與高筋麵粉攪拌均勻
  • 2 放在瓦斯爐上小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到麵糊開始呈現漩渦狀即可關火
  • 3 關火後,稍微繼續攪拌讓水氣散失,放涼備用 (做好的湯種麵糊,可放冰箱冷藏3天)
  • 4 菠蘿皮作法: 無鹽奶油室溫軟化後,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打成絨毛泛白程度
  • 5 雞蛋分兩次加入拌勻
  • 6 粉類過篩加入,拌勻成團,包上保鮮膜冷藏1小時備用
  • 7 主麵糰作法: 將主麵團所有材料(無鹽奶油除外)倒入盆中,液體部份(雞蛋、牛奶)請慢慢加入,讓麵糰慢慢吸收,攪打成一個不黏手的麵糰
  • 8 將無鹽奶油加入,繼續攪打至麵糰能撐出薄膜,滾圓,收口朝下放入抹油的盆中,麵糰表面噴點水,放入密閉空間發酵1小時至2倍大 (冬天天氣冷發酵時間較長,可放一杯熱水提高溫度,幫助發酵)
  • 9 發酵完的麵糰分割成9等份滾圓,收口朝下
  • 10 菠蘿皮從冰箱取出,也分割成9等份,揉圓後,底下墊保鮮膜,桿成大圓片(約可包住麵團表面的大小),將桿好的菠蘿皮包住麵糰(鬆鬆貼好即可)
  • 11 用切麵刀在菠蘿皮上壓出菱格紋
  • 12 麵糰間隔大一點,整齊排放烤盤中,放入烤箱後發1小時 (冬天天氣冷,可放一杯熱水幫助提高溫度溼度)
  • 13 發酵好前10分鐘,將烤盤取出,烤箱預熱 上190度/下170度 (每台烤箱烤溫不同,溫度僅供參考,請自行調整最適合自己烤箱的溫度)
  • 14 發酵完成,烤箱預熱完成,麵糰表面刷上全蛋液
  • 15 進爐烘烤20~25分鐘,至表面呈現金黃色即可出爐
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小撇步

※麵包要好吃,重點在於水份與筋性,水份夠,有打出薄膜,做出來的麵包就很好吃哦!

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2015/05/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問湯種麵糰可以做好當場現用嗎?還是需要冷藏後再使用呢?

25 天前
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不好意思,想問菠蘿皮是酥迪嗎 ?

2 年前
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作者回覆

菠蘿皮是酥鬆的哦,有機會可以嘗試看看^^

1 年前