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菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選!用湯種法製作,麵包的保濕度較高,口感也比較鬆軟~

食材
湯種麵糊
高筋麵粉
20g
100g
麵團
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
260g
低筋麵粉
40g
砂糖
40g
3g
1個
鮮奶
45~50g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
菠蘿麵皮
無鹽(發酵)奶油
60g
細砂糖
40g
1/2個
高筋麵粉(或低筋)
110g
奶粉
10g
表面
1/2個
看全部食材
  • 1
    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3
    <製作菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
  • 4
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。
  • 5
    自冰箱取出菠蘿麵皮,分切成10等份。
  • 6
    取一菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
  • 7
    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。
  • 8
    麵團發酵完畢後取出,表面塗抹蛋液,再送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。
  • 9
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

2017/10/27 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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不好意思再請問,剩下在冰箱可否明天再烤?
想吃剛烤好的😅

3 months ago
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作者回應

當然可以!但一定要覆蓋保鮮膜後冰冷凍,不可冷藏(會流失水份)。
明天烤箱預熱時就取出,拿掉保鮮膜後,預熱完成直接進烤箱烘烤,時間溫度一樣。

3 months ago
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謝謝您的回覆💟

3 months ago
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請問烤箱不夠大
無法一次烤完全部,
也是要先全部包好一起發酵,
烤其中幾顆,
剩下的發酵完先冰冰箱嗎?(怕派皮融化)?

3 months ago
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作者回應

是,整形好未烤的麵團先冰冰箱,一方面也延緩(冷藏)或停止(冷凍)發酵過度,要烤時直接進烤箱,無需回溫或解凍。

3 months ago
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好香好吃的麵包

5 months ago
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作者回應

真的!要克制,不然會一直吃,呵~

5 months ago
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請問一下,麵包怎麼烤出來白白的沒有金黃色的感覺是蛋黃刷不夠嗎?還是烤箱不夠熱? :)

5 months ago
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作者回應

可能是烤箱不夠熱。
檢查一下烤箱實際溫度是否如設定(或轉的)一樣。

5 months ago
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謝謝妳:)

7 months ago
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請問您的麵包體跟菠蘿皮~分別約幾克呢?謝謝您^^

7 months ago
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作者回應

麵包體約50g,菠蘿皮沒有秤耶,直接分切10份。

7 months ago
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請問,如果沒有專用槽,酵母粉要如何加入呢?

7 months ago
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作者回應

就直接放入容器裡(麵粉上方),但酵母粉不要和鹽靠在一起。

7 months ago