湯種菠蘿麵包
描述
菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選！用湯種法製作，麵包的保濕度較高，口感也比較鬆軟～
食材
表面
-
1/2個
看全部食材
步驟
-
![＜製作[湯種麵糊]＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
-
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
-
＜製作菠蘿麵皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
-
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒１０分鐘。
-
自冰箱取出菠蘿麵皮，分切成１０等份。
-
取一菠蘿麵皮，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個麵團，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。
-
一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵半小時。
-
麵團發酵完畢後取出，表面塗抹蛋液，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。
-
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。
![＜製作[湯種麵糊]＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101911%2F4627de5bf7ba7edb.jpg&width=800)
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101557%2F7cbf45dec31488d1.jpg&width=800)
![＜製作[菠蘿麵皮]＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101558%2Fa9d08da6dfdea319.jpg&width=800)
![自冰箱取出[菠蘿麵皮]，分切成１０等份。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101566%2F79222f418f1784ac.jpg&width=800)
![取一[菠蘿麵皮]，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個[麵團]，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101567%2F8e3f58260d2d8d08.jpg&width=800)
![麵團發酵完畢後取出，[表面]塗抹蛋液，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1101569%2F7e81663dba51c0ce.jpg&width=800)
小撇步
＊菠蘿皮用高筋麵粉較酥，用低筋麵粉較軟。奶粉可不加，若不加，麵粉就增加10g。
Julie Chang
莫海娜
阿瑜
叮叮
