湯種菠蘿麵包


Abby Feng
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菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選!用湯種法製作,麵包的保濕度較高,口感也比較鬆軟~

食材
湯種麵糊
100g
菠蘿麵皮
表面
1/2個
看全部食材 
  • 1
    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3
    <製作菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
  • 4
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。
  • 5
    自冰箱取出菠蘿麵皮,分切成10等份。
  • 6
    取一菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
  • 7
    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。
  • 8
    麵團發酵完畢後取出,表面塗抹蛋液,再送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。
  • 9
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

2017/10/27 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論

共 14 則
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  • Viola Tseng
    Viola Tseng

    請問湯種可以用天然酵種替換嗎?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    二者是不一樣的東西喔!

  • Ramona Kao
    Ramona Kao

    請問第一階段發酵至兩倍大通常是多久時間呢? 謝謝

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    時間長短視溫度而定,30°C通常40分鐘。

  • 汝小小
    汝小小

    請問麵包在烤時,是放在中間層?還是最下層?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    因為我的烤箱無分上下烤溫, 所以放中層烤.

  • Zoe
    Zoe

    請問菠蘿皮的蛋半顆是幾g呢?
    我的半顆加了 皮超濕無法成形
    謝謝🙏

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    25g左右...

  • Andrea Chiu
    Andrea Chiu

    請問製作湯種一定要加熱嗎?還是可以常溫下攪拌呢?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    常溫下攪拌不會成糊啊...

  • 李心怡
    李心怡

    很酥很好吃,可是為什麼格子線條烤完就不見了?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    可能是切畫格紋時深度不夠吧...

  • Lichi Shen
    Lichi Shen

    不好意思再請問,剩下在冰箱可否明天再烤?
    想吃剛烤好的😅

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    當然可以!但一定要覆蓋保鮮膜後冰冷凍,不可冷藏(會流失水份)。
    明天烤箱預熱時就取出,拿掉保鮮膜後,預熱完成直接進烤箱烘烤,時間溫度一樣。

  • Lichi Shen
    Lichi Shen

    謝謝您的回覆💟

  • Lichi Shen
    Lichi Shen

    請問烤箱不夠大
    無法一次烤完全部,
    也是要先全部包好一起發酵,
    烤其中幾顆,
    剩下的發酵完先冰冰箱嗎?(怕派皮融化)?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    是,整形好未烤的麵團先冰冰箱,一方面也延緩(冷藏)或停止(冷凍)發酵過度,要烤時直接進烤箱,無需回溫或解凍。

  • Tracy Wu
    Tracy Wu

    好香好吃的麵包

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    真的!要克制,不然會一直吃,呵~

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