湯種菠蘿麵包

Abby Feng
503 食譜 2,653 粉絲

描述

菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選!用湯種法製作,麵包的保濕度較高,口感也比較鬆軟~

食材

湯種麵糊
100g
菠蘿麵皮
表面
1/2個
看全部食材 

步驟

  • <製作[湯種麵糊]>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

  • <製作[菠蘿麵皮]>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

    <製作菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

  • 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。

    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。

  • 自冰箱取出[菠蘿麵皮],分切成10等份。

    自冰箱取出菠蘿麵皮,分切成10等份。

  • 取一[菠蘿麵皮],上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個[麵團],用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

    取一菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

  • 一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。

    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。

  • 麵團發酵完畢後取出,[表面]塗抹蛋液,再送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。

    麵團發酵完畢後取出,表面塗抹蛋液,再送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。

  • 香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

4.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Abby Feng 503 食譜 2,653 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 14 則
default avatar

  • 請問湯種可以用天然酵種替換嗎?

    二者是不一樣的東西喔!

  • 請問第一階段發酵至兩倍大通常是多久時間呢? 謝謝

    時間長短視溫度而定,30°C通常40分鐘。

  • 汝小小
    汝小小

    請問麵包在烤時,是放在中間層?還是最下層?

    因為我的烤箱無分上下烤溫, 所以放中層烤.

網友都在看

大家都在查

酸菜白肉鍋 薑母鴨 芋頭 吐司 臭臭鍋 高麗菜 餅乾 豬肝湯 早餐 三杯杏鮑菇 白菜 苦瓜排骨湯 雞蛋豆腐 麵疙撘 麻油 四季豆 鮮奶油 地瓜球 生菜沙拉 山藥排骨湯 白蘿蔔 電鍋 巫婆手指餅乾 起司鍋 泡菜煎餅 萬聖節餅乾 松阪豬 蛋糕 吻仔魚 芥菜 磅蛋糕 娃娃菜 麻婆豆腐 紅蘿蔔 三杯雞 螃蟹 綠花椰菜 藥燉排骨 雞胸肉 南瓜饅頭 包子 氣炸鍋 家常菜 鱸魚湯 回鍋肉 羊肉爐 雞湯 螞蟻上樹