不敗家常菜 - 蕃茄炒蛋

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一個尋常的家常菜但家家都有自己的配方和做法,看這個會不會給你什麼驚喜吧!

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

蕃茄 4 個
數條
2 片
雞蛋 6 隻
玉米粉 A 1 1/2 茶匙
水 A 2 湯匙
4 茶匙
1/4 茶匙
蕃茄醬 3 湯匙
100 毫升
玉米粉 B 1/2 茶匙
水 B 1 茶匙
  • 1 蕃茄洗淨去頭切約 1.5 cm 大小方粒,蔥洗淨去頭切約 1.5 吋段,薑切出 2 片
  • 2 雞蛋稍為打勻蛋白及蛋黃,生粉A + 水A 拌勻後倒入蛋漿拌勻
  • 3 開中火,鍋中下油,油熱後轉到中慢火,倒入拌好之蛋漿,每看到底部結成薄薄一層蛋皮就推向中間(可用剷子或筷子),直到蛋漿不再流身如水狀,整個炒蛋大約五成熟左右(如圖)即可關火取起備用 (千萬不要不停撥散雞蛋,完成這個步驟之後應該為一大塊炒蛋)
  • 4 抹乾淨鍋子,開中火,下少許油,油熱後下薑片及蔥段炒大約1 - 2 分鐘至有香味
  • 5 之後下蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右至軟身及開始出水,取起薑片,加調味料糖﹑鹽及蕃茄醬炒勻
  • 6 之後加入100毫升清水拌勻,煮滾後多煮 2 - 3 分鐘
  • 7 生粉B及水B拌勻後倒入,邊攪邊煮約 1 分鐘至理想的濃稠度,試味,味道滿意即可關火,加入已炒之滑蛋稍為撥散滑蛋及炒勻即可上碟
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小撇步

- 下調味料的步驟時,我多下了 1 茶匙新鮮百里香增加風味,大家不妨試試不用的西式香草,會有不同的效果呢!

2015/04/26 發表 7.7 萬 瀏覽

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讚ㄟ!學學!

2 年前