酒釀酵母液種全麥麵包

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自養的天然酵母做成的麵包是麵包愛好者心所嚮往的.拿剛養好的酒釀酵母液種來做無糖無油的全麥麵包,吃起來不僅有滿口的麥香,還有酒釀的香味,讓人忍不住一口接一口.

食材

1.T85全麥麵粉 500克
2.20度C冷水 350克
3.酒釀液種酵母 200克
4.鹽 6克
  • 1 全麥麵粉及冷水入攪拌機慢速攪拌略成團,入酒釀液種酵母拌勻,入鹽.攪拌機慢速4分鐘,高速6分鐘或至可拉出薄膜.此時麵糰温度應介於24至25度C
  • 2 整圓,進行基礎發酵至手指沾麵粉戳麵糰不回彈即完成.
  • 3 分割為二份,整圓,蓋上濕布休息15分鐘.
  • 4 整型,灑粉,以割紋刀劃出喜歡的花紋,進行最後發酵90分鐘.
  • 5 烤盤放入烤箱下層,預熱烤箱230度C,麵糰入烤盤,噴水使產生蒸氣.烘烤20至25分鐘.
  • 6 麵包出爐後,置於烤架上放涼即可.
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小撇步

1.基礎發酵時間依各項主客觀條件而定,天然自製酵母基發時間較商業酵母久.
2.刻花時間點依所刻花紋而定,有時為進爐前才灑粉刻花.
3.自製酒釀http://icook.tw/recipes/61047
4.自製酒釀酵母液種http://icook.tw/recipes/107751

2015/04/22 發表 4,214 瀏覽

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