布里歐修【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,220 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 用攪拌機將麵糰揉至光滑,拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右,入冰箱8~16小時。

  • 開始製作麵包時,將麵糰從冰箱取出至室溫,回溫至16度左右,在室溫28℃下進行基本發酵時間約60分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。

  • 將麵糰分割為6個,每個185g,滾圓至表面光滑即可,不用太緊。滾圓後進行中間發酵約10~15分。

    將麵糰分割為6個,每個185g,滾圓至表面光滑即可,不用太緊。滾圓後進行中間發酵約10~15分。

  • 麵糰第一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘

    麵糰第一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘

  • 二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長再捲起(不要捲太緊)

    二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長再捲起(不要捲太緊)

  • 三個麵糰均勻放入12兩烤模

    三個麵糰均勻放入12兩烤模

  • 麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘,發至8~9分滿即可,烤焙前將表面剪開口,

    麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘,發至8~9分滿即可,烤焙前將表面剪開口,

  • 再開口處擠上一條奶油或是噴水。

    再開口處擠上一條奶油或是噴水。

  • 在裂口處撒上珍珠糖裝飾,以上/下火150/235℃烤25~35分,上色出爐!

    在裂口處撒上珍珠糖裝飾,以上/下火150/235℃烤25~35分,上色出爐!

小撇步

※此配方也可以使用直接法來製作,麵糰攪拌終溫可控制在26度以下,最後發酵高度約7分滿就需烤焙。

※手揉攪拌參考:
將麵糰用333手法,在第二個3分鐘奶油完全吸收後,冰入冰箱8~16小時後,拿出後手揉最後一個3分鐘製麵糰光滑即可(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240)

3,857 瀏覽
分享至:
avatar
麥典實作工坊 141 食譜 7,220 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 布丁
    布丁

    請問麵糰打到薄膜狀態後,放入冰箱冷藏8-16H後,應該已經發酵2倍大了。 請問是直接從冰箱取出,不動它,直接在進行基本發酵?

    麵糰放入冰箱冷藏不會發到2倍大,要製作麵包時直接從冰箱取出回溫,就可以進入基本發酵咯~

網友都在看

大家都在查

磅蛋糕 羊肉爐 螞蟻上樹 薑母鴨 包子 氣炸鍋 鱸魚湯 泡菜煎餅 三杯雞 三杯杏鮑菇 綠花椰菜 麵疙撘 臭臭鍋 酸菜白肉鍋 豬肝湯 螃蟹 早餐 雞湯 雞蛋豆腐 芥菜 蛋糕 起司鍋 回鍋肉 高麗菜 萬聖節餅乾 電鍋 藥燉排骨 山藥排骨湯 南瓜饅頭 吻仔魚 鮮奶油 地瓜球 餅乾 苦瓜排骨湯 家常菜 紅蘿蔔 松阪豬 白菜 巫婆手指餅乾 芋頭 四季豆 生菜沙拉 麻油 雞胸肉 吐司 麻婆豆腐 娃娃菜 白蘿蔔