布里歐修【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
用攪拌機將麵糰揉至光滑，拉開會產生薄膜，麵糰攪拌完溫度約28度左右，入冰箱8~16小時。
-
開始製作麵包時，將麵糰從冰箱取出至室溫，回溫至16度左右，在室溫28℃回溫時間約60分鐘(可放置發酵箱、烤箱內進行回溫，避免風直接吹向麵糰)。
-
將麵糰分割為6個，每個185g，滾圓至表面光滑即可，不用太緊。滾圓後進行中間發酵約10~15分。
-
麵糰第一次擀捲，擀開手掌長捲起，鬆弛約10分鐘
-
二次擀捲，將麵糰先90度轉向，上下擀長再捲起(不要捲太緊)
-
三個麵糰均勻放入12兩烤模
-
麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘，發至8~9分滿即可，烤焙前將表面剪開口，
-
再開口處擠上一條奶油或是噴水。
-
在裂口處撒上珍珠糖裝飾，以上/下火150/235℃烤25~35分，上色出爐！
小撇步
※此配方也可以使用直接法來製作，麵糰攪拌終溫可控制在26度以下，最後發酵高度約7分滿就需烤焙。
※手揉攪拌參考：
將麵糰用333手法，在第二個3分鐘奶油完全吸收後，冰入冰箱8~16小時後，拿出後手揉最後一個3分鐘製麵糰光滑即可(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240)
