酒釀酵母液種養麵
描述
自製酒釀冒著泡泡,活力十足.用它的汁液來給麵包起個酵母液種,讓麵包也有香香的酒釀味.
食材
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200CC
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300克
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100克
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100克
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100克
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100克
步驟
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完成酒釀製作
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取酒釀汁液約200CC
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加入300克高筋麵粉拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
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第二天,加入100克麵粉及100克冷開水拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
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第三天,加入100克麵粉及100克冷開水拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
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第四天完成.即可取用做為發酵麵包之酵母.
小撇步
1.自製酒釀請見https://icook.tw/recipes/61047
2.完成之酵母液種可以相同方式,每隔一至二天餵養50克高筋麵粉及50克水.
3.若為夏天,置於室温時間應減為2-3小時.室温越高越要減短放置時間.
4.液種應為香香的酵母味,若有難聞的味道,表示已經有不良的菌入侵,健康考量,不要再用.
