酒釀酵母液種養麵


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自製酒釀冒著泡泡,活力十足.用它的汁液來給麵包起個酵母液種,讓麵包也有香香的酒釀味.

  • 1
    完成酒釀製作
  • 2
    取酒釀汁液約200CC
  • 3
    加入300克高筋麵粉拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
  • 4
    第二天,加入100克麵粉及100克冷開水拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
  • 5
    第三天,加入100克麵粉及100克冷開水拌勻,置室温6-8小時待其冒泡,放入冰箱冷藏.
  • 6
    第四天完成.即可取用做為發酵麵包之酵母.
小撇步

1.自製酒釀請見https://icook.tw/recipes/61047
2.完成之酵母液種可以相同方式,每隔一至二天餵養50克高筋麵粉及50克水.
3.若為夏天,置於室温時間應減為2-3小時.室温越高越要減短放置時間.
4.液種應為香香的酵母味,若有難聞的味道,表示已經有不良的菌入侵,健康考量,不要再用.

2015/04/22 發表 5,664 瀏覽
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討論共 2 則

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您好,想請問一下,所以這個酒釀液種該怎麼使用呢?是取代哪些材料呢?謝謝🙂

3 years ago
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謝謝你提供的酒釀酵母~~~
想請問~~我依照您的食譜以200cc的酒釀汁+300克的麵粉~~
但攪到一半就攪不太動了~~無法像您照片中的稠稠液體狀~~
不知道是為什麼呢?????
謝謝!!!!

4 years ago
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作者回應

1.每款麵粉吸水性差別很大,我是以製作當時手邊現有材料實作記錄.
2.若有興趣,歡迎加入FB"天然酵母烘焙研究會".

4 years ago

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