檸檬果香月光餅
描述
有關月光餅的故事，有兩種說法：1.日據時代窮人家的月餅，那時候麵粉貴，地瓜、芋頭便宜，所以就形成現在這樣薄薄的外皮、厚厚的內餡。2.客家月餅:其特色為餅皮鬆軟，內餡是滿滿的地瓜泥，甜而不膩。
安安做月光餅是為了要善用好友送來的地瓜，在此並感謝社團朋友李淑華分享了簡單的地瓜餅製作方法。這份食譜為好先生烤箱兩盤滿滿的，每盤12個，每個50克。如果您的烤箱較小，請將材料份量除以2或除以3即可。
時間
食材
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540g
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30g
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30g
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半顆
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340g
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65g
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45g
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150g
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1顆
步驟
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將地瓜去皮切滾刀塊，上方擺放檸檬切片，懶人安以外鍋一杯水，放入電鍋中蒸熟。 加檸檬可以讓地瓜的色澤鮮艷，磨成地瓜泥後，更帶有果香。
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地瓜蒸熟後，趁熱壓成泥，加入無鹽奶油＆糖粉拌勻。 如果希望內餡口感較綿密，可將地瓜泥過篩。 懶人安不喜歡洗器具，而且我喜歡有點顆粒的內餡，故此步驟安安省略。
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如果你家也有冰淇淋勺，拿出來用吧！我家這支，挖一球正好２５克，很方便呢！
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月光餅皮作法:將麵粉和鮮奶，以橡皮刮刀略加攪拌。 我今天用鮮奶150g，若您想用水也可以，大概加個140g即可。
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加入事先室溫軟化的無鹽奶油＆玄米油。
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將餅皮的材料揉成糰，鬆弛３０分鐘。
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將月光餅皮的麵糰分成２４顆，每顆２５克。 每顆包入地瓜泥２５克。
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包好餡的麵糰用手壓扁（我太粗魯了，用桿的皮都破掉）。 共做２４顆。
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將做好的月光餅，排在烤盤上，用叉子戳出氣孔以避免餅皮膨脹（戳深一點，烤完會較漂亮）。 刷上蛋黃液，烤完會是漂亮的金黃色唷！
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烤溫參考：１７０度，２０分鐘。
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包裝一下，就可以當小禮物送親朋好友囉！ 這樣的單片包裝，還可以放入冷凍庫保存，幾天後想吃時再放在室溫回軟就可以直接食用了。
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喜歡餅皮薄一點的朋友，餅皮可以用２０克製作。（食材份量請自己再做調整）。
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小撇步
1.安安使用洽發的卡美里亞高筋麵粉＋洽發三環牌低筋，以一比一的方式混合成中筋，各品牌麵粉的吸水力略有不同，水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同，請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，此食譜之份量，可以烤兩盤，每盤１２顆，共計２４顆。
4.內餡可以改用自己喜歡吃的口味（像是紅豆泥、芋頭泥、南瓜泥，歡迎您與我分享您的創意。）
