小烤箱地瓜口味月光餅「烘焙展中式食譜」
時間
90
分鐘
步驟
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地瓜洗淨削皮，切小塊放入電鍋，外鍋放1.5杯水蒸熟，趁熱取出加入砂糖、肉桂粉拌勻，喜歡甜一點的可以吃看看再多加點糖，調至自己喜歡的甜度。加點肉桂粉可帶來些許溫暖的味道～不喜歡可不加
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趁地瓜泥放涼的同時可以來做餅皮～ 將放置於室溫已軟化的奶油、中筋麵粉、糖、水秤在一起攪拌均勻（上圖），成糰即可勿過度搓揉以免出筋成品會較硬（下圖），蓋上保鮮膜靜置1小時讓麵糰鬆弛。
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麵糰鬆弛後分成一個20g，地瓜餡一個40g備用。
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此時先把烤箱180℃預熱，而我是用無調溫小烤箱就直接開3分鐘預熱。 分好的餅皮可用桿麵棍桿平，偷懶的我只用手把餅皮拉開，像作水餃皮一樣中間厚一點，外緣較薄，把地瓜泥包入餅皮，稍為滾圓。
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接著幫餅整形，把餅置於保鮮膜中間會較好壓整（保鮮膜→餅→保鮮膜），沒有模子的我就用手把包好的餅用手壓平，厚度約0.6～0.7cm，接著用叉子在餅皮表面戳出洞，以利排氣。
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可調溫度的同學就以180℃烤25分，烤的途中餅若有上色就蓋上鋁箔紙以免烤焦，而我的小烤箱溫度較高只烤了20分就好了。
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烤好後取出放涼，以免悶熱底部會潮濕。趁熱吃最好吃了！當天沒吃完可放保鮮盒，隔天餅回軟是正常的，整體口感吃起來更為濕潤。吃之前可用烤箱回烤一下或直接吃。
小撇步
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