肉鬆蛋糕吐司

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甜鹹味,百吃不膩^-^

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

(麵糰)洽發高粉 250g
(麵糰)糖 20g
(麵糰)奶油 12g
(麵糰)水 110g
(麵糰)牛奶 60g
(麵糰)酵母 2.5g
(麵糰)鹽巴 0.8小匙
(蛋糕體)蛋 2
(蛋糕體)低粉 30g
(蛋糕體)糖 25g
(蛋糕體)玄米油 30g
(蛋糕體)牛奶 30g
(內餡)肉鬆 酌量
(內餡)沙拉醬 酌量
  • 1 麵糰:除奶油外,其餘材料放麵包機順序牛奶-水-糖-鹽-麵粉-酵母攪拌5分鐘後置入奶油續攪15分糰放入鋼盤(底稍抹油),麵糰表面噴水,入烤箱,放碗熱水進行一發40分鐘
  • 2 一發後麵糰分2糰分別滾圓鬆弛15分,每個麵糰桿長方形,上擠些沙拉醬.肉鬆舖上,由左至右捲呈長條形收口放下面
  • 3 2長條麵糰放入12兩吐司模(如圖),進行二發至6分滿(約50分鐘)
  • 4 吐司模先舖烘培紙,再放麵糰
  • 5 製作蛋糕體:1.蛋黃糊-牛奶.油用打蛋器攪勻,再加入蛋黃.過篩低粉攪勻
  • 6 製作蛋糕體:2.蛋白糊-蛋白打發,糖分3次放,打至小彎(即鍋子倒放不會滴下)
  • 7 蛋白糊分3次加入蛋黃糊糊用刮刀輕輕拌勻成蛋糕糊
  • 8 將蛋糕糊倒入麵糰已發至6分滿的土司模內,倒入後表面用刮刀稍抹平
  • 9 烤溫180/180 10分鐘後,取出烤箱,中間用刀劃1刀,烤溫調120/180 ,再放入烤箱續烤40分鐘,烤當中表面上色,蓋鋁箔紙
  • 10 烤完立即取出,放網架將烘培紙撕開放涼
  • 11 切面圖
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2015/04/19 發表 1.5 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 2 則

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一般是蛋白沒打好才消風,如是出爐放涼才消,烤的時間不夠也會塌喔

25 天前
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我的蛋糕體會塌扁下來,要如何解決呢?

1 個月前