月桃葉粿粽


安將華
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客家米食點心裡除了菜包,我也很愛吃粿粽,一般都是用粽葉也很好吃,可是吃過婆婆用月桃葉包的粿粽,那個特殊香味吃了讓人難忘,婆婆年紀大已經沒辦法作,為了不讓這美味失傳,憑著記憶就讓我把傳統美味留下來。

份量
9 人份
食材
調味
餡料
120g
6-8朵
30g
20g
200g
2大塊
  • 1
    米洗淨泡水4-5小時,瀝乾水分放入調理機加適量水打的動即可,用高速打成米漿
  • 2
    將打好的米漿倒入粿巾布用繩子綁緊,一定要綁緊,不然一壓會爆開
  • 3
    拿出婆婆的傳家石壓住綁好的米漿袋,壓個3小時,讓水慢慢流乾成米糰即可
  • 4
    取下部分米糰搓揉壓扁8個如兵乓球大小的麵片入滾水煮至浮起當粄母跟米糰一起搓揉至三光,我沒手力,分兩次用麵包機攪拌成團,油是後放加入揉勻,所以粄母是一次放4個,由各加25g,揉好搓成長條型
  • 5
    把米糰分好放在鍋子蓋布保濕,分成70克一個,可分19個
  • 6
    蘿蔔乾泡水洗淨,香菇泡軟切絲,豆乾切小丁,蝦米泡水洗淨切細,肉絲紅蔥酥全部材料爆香炒熟備用,蘿蔔乾本身有鹹,所以醬油要斟酌加
  • 7
    月桃葉要用熱水煮軟才好包,準備一碗油跟剪刀
  • 8
    取一個米糰,雙手沾油搓圓壓扁塑出碗狀
  • 9
    加入內餡包起合好滾圓
  • 10
    取一月桃葉折成漏斗型放入包餡沾油的米糰
  • 11
    往下合起兩側往上壓住再把尾端側折
  • 12
    用粽繩綁住綁緊,如果葉子過長就用剪刀剪掉
  • 13
    全部綁好入蒸籠大火10分轉中小火20分,快好前10分掀一次蓋子,降高壓使粄不會因為高溫而過度膨脹而失去Q度,蒸好取出放涼,溫熱時食用最好吃喔!
小撇步

用生米打漿還是會不如用磨的細緻,還好蒸好口感沒差,純米口感軟Q適中,只是耗費時間較長,喜歡軟一點的可增加糯米量,減少蓬萊米﹝吃飯的米﹞,用粉也可以喔!

2015/04/15 發表 6,640 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 本小爺
    本小爺

    很道地的作法!!

    安將華
    作者安將華

    傳統古早味

  • 安將華手作坊
    安將華手作坊

    古早味粿粽加上月桃葉的清香,增加了客家風味

  • 安將華
    安將華

    古早味加上月桃葉的清香,變成傳統美食增加了客家味

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