牛奶花生牛軋糖
牛奶花生牛軋糖
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年節的應景糖 自已製作健康又美味 ^^
食材
A
水麥芽
570g
細砂糖
110g
水
100g
B
蛋白
50g
細砂糖
20g
C
無鹽奶油
80g
全脂奶粉
200g
D
花生
200g
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1準備：烤盤上鋪一張防沾烤布/ 花生放入150度c的烤箱中烤7-8分鐘 待用/無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手搓捏成鬆散的粉狀備用
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2將A料放入鍋中 用小火煮
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3煮至冒泡 （約110度時）打發蛋白 蛋白膨脹至2倍大時 再將砂糖分2～3次加入 打至乾性發泡
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4煮至125度關火（偏軟）或130度（偏硬），或者將一小滴糖漿滴入冷水中 若成球狀 摸起來偏硬 代表已達溫度
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5快速將糖漿倒入打發的蛋白中，混合均勻
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6倒入混合好的C料 用木匙攪拌均勻
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7倒入花生拌勻，即可倒入已鋪好防沾烤布的烤盤中
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8在表面鋪上一層防沾紙 用刮板向下壓實 並壓平， 放涼成型後，切成所需大小即可
小撇步
建議一次的量 水麥芽不少於500g 不然量少煮起來損耗比例會太多