牛奶花生牛軋糖

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年節的應景糖 自已製作健康又美味 ^^

食材

A
水麥芽 570g
細砂糖 110g
100g
B
蛋白 50g
細砂糖 20g
C
無鹽奶油 80g
全脂奶粉 200g
D
花生 200g
  • 1 準備:烤盤上鋪一張防沾烤布/ 花生放入150度c的烤箱中烤7-8分鐘 待用/無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手搓捏成鬆散的粉狀備用
  • 2 將A料放入鍋中 用小火煮
  • 3 煮至冒泡 (約110度時)打發蛋白 蛋白膨脹至2倍大時 再將砂糖分2~3次加入 打至乾性發泡
  • 4 煮至125度關火(偏軟)或130度(偏硬),或者將一小滴糖漿滴入冷水中 若成球狀 摸起來偏硬 代表已達溫度
  • 5 快速將糖漿倒入打發的蛋白中,混合均勻
  • 6 倒入混合好的C料 用木匙攪拌均勻
  • 7 倒入花生拌勻,即可倒入已鋪好防沾烤布的烤盤中
  • 8 在表面鋪上一層防沾紙 用刮板向下壓實 並壓平, 放涼成型後,切成所需大小即可
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小撇步

建議一次的量 水麥芽不少於500g 不然量少煮起來損耗比例會太多

2015/04/12 發表 8,917 瀏覽

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