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年節的應景糖 自已製作健康又美味 ^^

食材
A
水麥芽
570g
細砂糖
110g
100g
B
蛋白
50g
細砂糖
20g
C
無鹽奶油
80g
全脂奶粉
200g
D
花生
200g
  • 1
    準備:烤盤上鋪一張防沾烤布/ 花生放入150度c的烤箱中烤7-8分鐘 待用/無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手搓捏成鬆散的粉狀備用
  • 2
    將A料放入鍋中 用小火煮
  • 3
    煮至冒泡 (約110度時)打發蛋白 蛋白膨脹至2倍大時 再將砂糖分2~3次加入 打至乾性發泡
  • 4
    煮至125度關火(偏軟)或130度(偏硬),或者將一小滴糖漿滴入冷水中 若成球狀 摸起來偏硬 代表已達溫度
  • 5
    快速將糖漿倒入打發的蛋白中,混合均勻
  • 6
    倒入混合好的C料 用木匙攪拌均勻
  • 7
    倒入花生拌勻,即可倒入已鋪好防沾烤布的烤盤中
  • 8
    在表面鋪上一層防沾紙 用刮板向下壓實 並壓平, 放涼成型後,切成所需大小即可
小撇步

建議一次的量 水麥芽不少於500g 不然量少煮起來損耗比例會太多

2015/04/12 發表 9,843 瀏覽
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