太陽餅

Name: 太陽餅 by Emma
Yield: 10
Ingredients: [油皮：每個36克] 中筋麵粉 180 克; [油皮：每個36克] 糖粉 40 克; [油酥：每個22克] 低筋麵粉 150 克; [油皮：每個36克] 無水奶油 70 克; [油酥：每個22克] 無水奶油 75 克; [內餡：每個26克] 低筋麵粉 70 克; [油皮：每個36克] 海鹽 1 克; [內餡：每個26克] 糖粉 80 克; [表層抹料：] 蛋黃液 適量; [油皮：每個36克] 水 80 克; [內餡：每個26克] 無鹽奶油 40 克; [內餡：每個26克] 水麥芽 55 克; [內餡：每個26克] 白美娜奶水 15 克; [內餡：每個26克] 海鹽 1 克

描述

皮薄、酥香、餡又巧，有多層次的薄皮，入口即化，餡軟不甜不膩，口感香醇~

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份量

10 人份

食材

油皮：每個36克

中筋麵粉

180 克
糖粉

40 克
無水奶油

70 克
海鹽

1 克
水

80 克

油酥：每個22克

低筋麵粉

150 克
無水奶油

75 克

內餡：每個26克

低筋麵粉

70 克
糖粉

80 克
無鹽奶油

40 克
水麥芽

55 克
白美娜奶水

15 克
海鹽

1 克

表層抹料：

蛋黃液

適量

步驟

準備好所需要的食材。
油皮：將中筋麵粉、糖粉（過篩)、無水奶油、冰水全部一起按壓均勻成糰，備用。
油酥：將低筋麵粉（過篩）和無水奶油一起按壓均勻成糰，備用。
油皮分割為每個36克，油酥也分割為每顆22克，可蓋上保鮮膜備用。
油皮包油酥備用。(可蓋上保鮮膜防止表皮乾裂)
油皮包油酥第一次擀捲。(可蓋上保鮮膜防止表皮乾裂)
油皮包油酥進行第二次擀捲後鬆弛10分鐘，備用。(可蓋上保鮮膜防止表皮乾裂)
將內餡材料：低筋麵粉（過篩）、糖粉（過篩）、軟化的無鹽奶油、水麥芽、奶水，全部放入玻璃碗中，用手抓拌均勻後，分割個每顆各26克，備用
取鬆弛後的一顆油皮油酥包入一顆內餡，壓平成直徑約9-10公分，鬆弛約10分鐘，備用。(可蓋上保鮮膜防止表皮乾裂)
表層刷上兩次蛋黃液，放入已事先用上火180度下火170度預熱的烤箱中，烘烤15分鐘後，取出掉頭續烤5~10分鐘。(每家烤爐溫度不一所以請視各家爐溫訂定烘烤的時間)
香酥可口又充滿蛋香味的太陽餅美味上桌囉~