椒麻雞

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好吃椒麻雞在家自己做,鮮嫩的雞腿肉和淡淡的香菜氣味搭上爽脆的美生菜以及微微的麻和辣連小朋友都愛這味!

小廚房扎記
https://icook.tw/users/100000723125017

份量
6 人份
食材
去骨土雞腿肉
2大支
辣椒
4支
香菜
1小把
蒜頭
10瓣
花椒粒
適量
檸檬
半個
美生菜
1/4個
椒麻雞粉(沒有可省略)
1小匙
白醋
1大匙
白醬油或薄塩醬油
適量
魚露
1小匙
麵粉
少許
適量
  • 1
    準備材料
  • 2
    先切斷雞腿上面的筋(刀子和肉的紋路呈90度切)這樣煎時才不會捲起來。
  • 3
    醃肉醬料:醬油3大匙,5瓣蒜頭切碎,花椒粒適量,少許糖。
  • 4
    將肉全部塗沾醃醬,花椒平均在肉抺均,皮朝上醃至少30分鐘。(如果是前一天晚上先準備醃肉,要將多餘的醬汁倒掉放置冰箱到隔天才不會太鹹,煎時才不會焦。)
  • 5
    醃好的肉先將上面的花椒粒去乾淨,兩面抹上一些麺粉
  • 6
    鍋子放少許油熱鍋後將肉放下去用中小火煎,皮朝下先煎,因為皮會出油,所以一䦕始不用放太多油
  • 7
    當皮煎至金黃酥脆時再翻面煎另外一面
  • 8
    煎肉時可以準備醬料部份:香菜切碎,5瓣蒜頭切末,辣椒切細末(因為小朋友要吃我有去子)
  • 9
    將8.的材料放在碗中,加上醬油3大匙,白醋1大匙,半顆檸檬汁,1小匙魚露,1小匙椒麻雞粉,適量的糖。(依口味可自行調整用量)
  • 10
    花椒油:鍋中放1大匙油和適量花椒榨出花椒的香和麻,用小火,不要將花椒炸到變黑,不然㑹苦。 榨好後取出花椒,將花椒油拌入9.的醬料中。
  • 11
    美生菜切絲舖盤底,炸好的雞腿肉切塊擺上面
  • 12
    淋上調好的醬汁就完成了。
  • 13
    這次使用的大匙和小匙
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小撇步

美生菜切絲泡過冰水會更脆,但是要把水瀝乾。醃好的肉煎之前要把花椒粒去乾淨,不然花椒煎太久會變苦。

2015/04/10 發表 2.4 萬 瀏覽
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