椒麻雞
份量
6
人份
食材
步驟
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準備材料
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先切斷雞腿上面的筋（刀子和肉的紋路呈90度切）這樣煎時才不會捲起來。
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將肉全部塗沾醃醬，花椒平均在肉抺均，皮朝上醃至少30分鐘。（如果是前一天晚上先準備醃肉，要將多餘的醬汁倒掉放置冰箱到隔天才不會太鹹，煎時才不會焦。）
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醃好的肉先將上面的花椒粒去乾淨，兩面抹上一些麺粉
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鍋子放少許油熱鍋後將肉放下去用中小火煎，皮朝下先煎，因為皮會出油，所以一䦕始不用放太多油
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當皮煎至金黃酥脆時再翻面煎另外一面
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將8.的材料放在碗中，加上醬油3大匙，白醋1大匙，半顆檸檬汁，1小匙魚露，1小匙椒麻雞粉，適量的糖。（依口味可自行調整用量）
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花椒油：鍋中放1大匙油和適量花椒榨出花椒的香和麻，用小火，不要將花椒炸到變黑，不然㑹苦。 榨好後取出花椒，將花椒油拌入9.的醬料中。
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美生菜切絲舖盤底，炸好的雞腿肉切塊擺上面
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淋上調好的醬汁就完成了。
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這次使用的大匙和小匙
小撇步
美生菜切絲泡過冰水會更脆，但是要把水瀝乾。醃好的肉煎之前要把花椒粒去乾淨，不然花椒煎太久會變苦。
