卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)

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最近很是瘋這個八格格~
覺得真是太方便~太好用辣~
迷你千層小小一個超可愛~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉100% 350克
速發酵母1%1小匙 3克
冰全脂鮮乳66% 230CC
細砂糖10%2大匙 30克
全脂奶粉2大匙 15克
鹽1/2小匙 2.5克
冰無鹽奶油15% 50克
芋泥內餡
芋頭 50克
適量
奶油 10克
一咪咪
蔥香內餡
蔥末 適量
美乃滋 1小匙
適量
黑胡椒 適量
  • 1除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 3將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4製作芋泥內餡芋頭蒸熟,趁熱加入糖,奶油,鹽攪拌均勻放涼備用
  • 5發酵好的麵糰均分成八分(一份約85克)
  • 6將麵團桿平成長橢圓形(趕出空氣)擺上約15克的內餡,折成四折,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 7擀開折成三折之後擀長,用切麵刀切成三條(一端不切斷)編辮子(切面向上比較漂亮),二端向下收合
  • 8擺入八連模內(無須抹油灑粉)
  • 9放在密閉空間中做最終發酵,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫25度C我用了45分鐘)
  • 10放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約20分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 11出爐後馬上取出,在桌上敲一下震出空氣,放在網架上放涼
  • 12簡單製作就有層次
  • 13迷你的小千層真的好可愛喔~
  • 14還是要牽絲啊~ 香蔥口味的鹽跟黑胡椒要記得下重一點點~
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小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)

第二次發酵溫度可以略高約36度C~

2015/04/09 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問放低溫冷藏不能超過多久時間,謝謝

1 年前
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作者回應

不要超過24小時

1 年前
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你好,因為忘記留一些液體慢慢加所以打完麵糰有點濕黏,所以又加了一些高粉打,打完因為麵糰溫度太高了(超過30度)但還沒出現薄膜,所以就冰冰箱了,請問這樣明天做出來的成品會不會有問題,謝謝

2 年前