卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)
描述
最近很是瘋這個八格格~
覺得真是太方便~太好用辣~
迷你千層小小一個超可愛~
時間
180
分鐘
食材
步驟
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除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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製作芋泥內餡芋頭蒸熟,趁熱加入糖,奶油,鹽攪拌均勻放涼備用
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發酵好的麵糰均分成八分(一份約85克)
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將麵團桿平成長橢圓形(趕出空氣)擺上約15克的內餡,折成四折,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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擀開折成三折之後擀長,用切麵刀切成三條(一端不切斷)編辮子(切面向上比較漂亮),二端向下收合
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擺入八連模內(無須抹油灑粉)
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放在密閉空間中做最終發酵,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫25度C我用了45分鐘)
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放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約20分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
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出爐後馬上取出,在桌上敲一下震出空氣,放在網架上放涼
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簡單製作就有層次
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迷你的小千層真的好可愛喔~
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![製作[芋泥內餡]芋頭蒸熟,趁熱加入糖,奶油,鹽攪拌均勻放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F476446%2F0719f9a8ffb61bfa.jpg&width=800)
小撇步
吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
