卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)

Money's mon的雜炊筆記
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描述

最近很是瘋這個八格格~
覺得真是太方便~太好用辣~
迷你千層小小一個超可愛~

時間

180 分鐘

食材

芋泥內餡
50克
適量
10克
一咪咪
蔥香內餡
適量
1小匙
適量
適量

步驟

  • 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

    之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

  • 將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

  • 製作[芋泥內餡]芋頭蒸熟,趁熱加入糖,奶油,鹽攪拌均勻放涼備用

    製作芋泥內餡芋頭蒸熟,趁熱加入糖,奶油,鹽攪拌均勻放涼備用

  • 發酵好的麵糰均分成八分(一份約85克)

    發酵好的麵糰均分成八分(一份約85克)

  • 將麵團桿平成長橢圓形(趕出空氣)擺上約15克的內餡,折成四折,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘

    將麵團桿平成長橢圓形(趕出空氣)擺上約15克的內餡,折成四折,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘

  • 擀開折成三折之後擀長,用切麵刀切成三條(一端不切斷)編辮子(切面向上比較漂亮),二端向下收合

    擀開折成三折之後擀長,用切麵刀切成三條(一端不切斷)編辮子(切面向上比較漂亮),二端向下收合

  • 擺入八連模內(無須抹油灑粉)

    擺入八連模內(無須抹油灑粉)

  • 放在密閉空間中做最終發酵,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫25度C我用了45分鐘)

    放在密閉空間中做最終發酵,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫25度C我用了45分鐘)

  • 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約20分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約20分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

  • 出爐後馬上取出,在桌上敲一下震出空氣,放在網架上放涼

    出爐後馬上取出,在桌上敲一下震出空氣,放在網架上放涼

  • 簡單製作就有層次

    簡單製作就有層次

  • 迷你的小千層真的好可愛喔~

    迷你的小千層真的好可愛喔~

  • 還是要牽絲啊~
香蔥口味的鹽跟黑胡椒要記得下重一點點~

    還是要牽絲啊~ 香蔥口味的鹽跟黑胡椒要記得下重一點點~

小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)

第二次發酵溫度可以略高約36度C~

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,578 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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留言

共 3 則
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  • Yi Nien
    Yi Nien

    請問這種模的尺寸是?

    優質碳鋼+不粘塗層整體尺寸: 長36cm 寬24cm 深3.4cm單格尺寸: 上口 長9.3cm 寬6cm 深3cm 底部 長8cm 寬4.7cm 重量:470g

  • 張龍珠
    張龍珠

    請問放低溫冷藏不能超過多久時間,謝謝

    不要超過24小時

  • 林怡君
    林怡君

    你好,因為忘記留一些液體慢慢加所以打完麵糰有點濕黏,所以又加了一些高粉打,打完因為麵糰溫度太高了(超過30度)但還沒出現薄膜,所以就冰冰箱了,請問這樣明天做出來的成品會不會有問題,謝謝

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