雙色抹茶饅頭(老麵法)

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健康 手作的美味
使用無油無糖的老麵法,
減少酵母的用量,
讓饅頭口口都充滿麵粉的香味,
等待是值得的。
老麵製作https://icook.tw/recipes/106268

食材
抹茶麵團
老麵
340g
中筋麵粉
340g-抹茶重
110g
抹茶粉
20g
20g
白色麵團
老麵
340g
中筋麵粉
340g
110g
  • 1
    將抹茶麵團的所有材料混合揉成光滑麵團,放置一旁。
  • 2
    白色麵團的所有材料一樣混合揉成光滑麵團。
  • 3
    將兩個麵團放置醒麵約15分鐘。 分開整型桿平。
  • 4
    將兩個麵團桿平成一樣大小。
  • 5
    將麵團由上往下捲成長條形。
  • 6
    切成12等份後將切角稍微整型後發酵約30分鐘,後就可以開始蒸。
  • 7
    用冷水以中火蒸25分鐘,關火後將蒸籠移置一旁待涼約5~15分才能掀蓋子,否則瞬間接觸到冷空氣會造成塌陷😖像著樣
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小撇步

因為是用無油無糖的老麵法,
所抹茶麵團可以加入一些糖才不會太澀,
抹茶的使用量視個人喜好酌量增減。
因為抹茶粉屬於粉類所以中粉的量要酌減,中粉加抹茶粉的量等於340g。
老麵製作https://icook.tw/recipes/106268

2015/04/09 發表 8,731 瀏覽
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