牛奶抹茶雙色饅頭


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雙色饅頭的做法,其實就是單色饅頭後段的步驟做兩次,然後把桿好的麵糰組合後捲起來~有時候想變點花樣就用刀子或模型在發酵前切劃點花紋或印點圖樣,好吃又好玩。
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
中筋麵粉
160g
牛奶
90g
即溶酵母
3g
山藥泥
15g
30g
沙拉油
少許
無糖抹茶粉(宇治)
4g
  • 1
    牛奶+山藥泥+酵母+糖 先攪拌ㄧ下;再放入中筋麵粉和沙拉油,拌到水份都看不到後,就改用手下去揉成糰。
  • 2
    當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
  • 3
    分成兩糰,一糰150g要加抹茶粉。 另一糰用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛ㄧ下。
  • 4
    150g麵糰加入4g抹茶粉,揉勻。(如太乾可以手稍沾濕再繼續揉)揉好後抹茶麵糰蓋起來鬆弛。
  • 5
    先拿白麵糰桿成長方型後,摺三摺後,再桿開,再摺三摺,然後桿成長分型。 抹茶麵糰也重覆ㄧ樣的步驟。
  • 6
    白麵糰上刷點水,放上抹茶麵糰,稍微桿ㄧ下,就可以捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,結合線那面朝下。
  • 7
    去頭去尾,切掉不齊的部份,分割成四塊,
  • 8
    底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。 切下來的頭尾可以合起來輕壓,就又變另一顆饅頭了。 如想切割花紋則在發酵前進行。
  • 9
    發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
2017/04/20 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問如果不加山藥泥比例需要做調整嗎?

4 months ago
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發酵,讓它在蒸具裡靜置發酵就好了嗎?

6 months ago
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作者回應

是的!因為是冷水開蒸,所以不用拿來拿去很方便喔~

6 months ago
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山藥泥可以用什麼來替代嗎?

6 months ago
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作者回應

其實並不一定,只是加了山藥泥除了增加膳食纖維外,更可以維持饅頭的柔軟度喔~~~就算冷了饅頭還是柔軟有彈性. 也可以用地瓜泥或芋頭泥或南瓜泥取代山藥泥喔~~~
如真不加,其實也沒關係的,可以看麵糰濕度用牛奶做調整。

6 months ago
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一定要用山藥泥嗎?

10 months ago
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作者回應

其實並不一定,只是加了山藥泥除了增加膳食纖維外,更可以維持饅頭的柔軟度喔~~~就算冷了饅頭還是柔軟有彈性. 也可以用地瓜泥或芋頭泥或南瓜泥取代山藥泥喔~~~

10 months ago
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可以用高筋麵粉代替嗎

a year ago
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謝謝你的食譜,今天一次就成功!

a year ago
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作者回應

太客氣了!照片看到了!很成功耶~😍😍😍謝謝試做喔~❤️

a year ago
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請問發酵期間需要蓋濕布嗎?

a year ago
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作者回應

我都直接蓋在蒸籠裡喔,並沒有蓋濕布,以免表面潮濕變的不平整.

a year ago
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可以用有糖的抹茶嗎?然後原本該放的糖不要放?

a year ago
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作者回應

是可以,可是白饅頭的部份就不甜了喔......

a year ago
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請問揉成三光後,要發酵多久的時間呢?

a year ago
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作者回應

揉成三光後不需要發酵,只需要用濕布或保鮮膜蓋著靜置10-15分鐘,讓麵糰鬆馳後就可以開始整型喔,整型後再進行發酵即可. 一次發酵法.可以避免產生太多的氣泡喔...

a year ago
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可以請問一下哪裡買的到無糖的抹茶粉😆

a year ago
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作者回應

一般是在烘焙材料店,但現在在超市也有了喔!!! 如果想要買好一點的可以考慮台中的宇治抹茶喔
!!!

a year ago