牛奶抹茶雙色饅頭


廚房女漢子Rita's
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雙色饅頭的做法,其實就是單色饅頭後段的步驟做兩次,然後把桿好的麵糰組合後捲起來~有時候想變點花樣就用刀子或模型在發酵前切劃點花紋或印點圖樣,好吃又好玩。
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    牛奶+山藥泥+酵母+糖 先攪拌ㄧ下;再放入中筋麵粉和沙拉油,拌到水份都看不到後,就改用手下去揉成糰。
  • 2
    當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
  • 3
    分成兩糰,一糰150g要加抹茶粉。 另一糰用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛ㄧ下。
  • 4
    150g麵糰加入4g抹茶粉,揉勻。(如太乾可以手稍沾濕再繼續揉)揉好後抹茶麵糰蓋起來鬆弛。
  • 5
    先拿白麵糰桿成長方型後,摺三摺後,再桿開,再摺三摺,然後桿成長分型。 抹茶麵糰也重覆ㄧ樣的步驟。
  • 6
    白麵糰上刷點水,放上抹茶麵糰,稍微桿ㄧ下,就可以捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,結合線那面朝下。
  • 7
    去頭去尾,切掉不齊的部份,分割成四塊,
  • 8
    底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。 切下來的頭尾可以合起來輕壓,就又變另一顆饅頭了。 如想切割花紋則在發酵前進行。
  • 9
    發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
2017/04/20 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論

共 22 則
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  • 林家瑄
    林家瑄

    一定要加山藥泥嗎

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    可以不用喔~~ 可適量的用牛奶調整即可

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問用烤箱的發酵功能也要發酵這麼久嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    如果用烤箱的發酵功能也許20-30分鐘就可以了喔~~ 請隨時注意饅頭的發酵情況,只要漲大到快兩倍大就是差不多了喔!!

  • Ann Tsao
    Ann Tsao

    請問如果不加山藥泥比例需要做調整嗎?

  • 吳雅雯
    吳雅雯

    發酵,讓它在蒸具裡靜置發酵就好了嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    是的!因為是冷水開蒸,所以不用拿來拿去很方便喔~

  • Hsueh Fen Tseng
    Hsueh Fen Tseng

    山藥泥可以用什麼來替代嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    其實並不一定,只是加了山藥泥除了增加膳食纖維外,更可以維持饅頭的柔軟度喔~~~就算冷了饅頭還是柔軟有彈性. 也可以用地瓜泥或芋頭泥或南瓜泥取代山藥泥喔~~~
    如真不加,其實也沒關係的,可以看麵糰濕度用牛奶做調整。

  • 陳妤蓁
    陳妤蓁

    一定要用山藥泥嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    其實並不一定,只是加了山藥泥除了增加膳食纖維外,更可以維持饅頭的柔軟度喔~~~就算冷了饅頭還是柔軟有彈性. 也可以用地瓜泥或芋頭泥或南瓜泥取代山藥泥喔~~~

  • 芯

    可以用高筋麵粉代替嗎

  • Pan Prima
    Pan Prima

    謝謝你的食譜,今天一次就成功!

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    太客氣了!照片看到了!很成功耶~😍😍😍謝謝試做喔~❤️

  • 🐼塔Mom手作❣️
    🐼塔Mom手作❣️

    請問發酵期間需要蓋濕布嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    我都直接蓋在蒸籠裡喔,並沒有蓋濕布,以免表面潮濕變的不平整.

  • Dalki
    Dalki

    可以用有糖的抹茶嗎?然後原本該放的糖不要放?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    是可以,可是白饅頭的部份就不甜了喔......

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