無油無糖老麵

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用少許的酵母
長時間的發酵
無油無糖的無負擔
可以用來製作各種饅頭
攪拌均勻靜置發酵即可不用搓揉
用時間換取美味。

烹調時間180分鐘

食材

酵母 1g
150g
中筋麵粉 200g
第一次餵養
150g
中筋麵粉 200g
第二次餵養
300g
中筋題粉 400g
  • 1 將酵母、水(150g)、中筋麵粉(200g)攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置發酵5~6小時。
  • 2 開始第一次餵養:發酵完成的麵團(此時麵團會膨脹起來且充滿氣泡)先加水稍微攪拌,接著慢慢將第一次餵養的麵粉加入攪拌至看不到粉,蓋上保鮮膜繼續發酵12小時。
  • 3 第二次餵養:將第一次餵養完成的麵團先加水稍微切拌,接著慢慢加入粉類拌勻,蓋上保鮮膜發酵5~6小時,發酵完成的麵團就是老麵團,取出需要的量開始製作各式麵食。
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小撇步

夏天可以使用冰水或是縮短發酵時間。
有時候我會用牛蒡茶代替水,
牛蒡茶具有很好的營養價值,麵團還有淡淡的牛蒡香可增加饅頭的變化性。

2015/04/09 發表 6,558 瀏覽

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討論共 2 則

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你好
請問 3個步驟材料加起來
水600、中粉700
這樣老麵完成共是多少g呢?

若是延續您另一個抹茶雙色食譜
白麵糰340 + 抹茶麵糰340
共可作12個饅頭對嗎?
因為是第一次製作不太會抓量,正在計算作多少,作多怕吃不完說

先謝謝您的回覆^^

8 個月前
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請問用高筋麵粉 可以嗎?

1 年前