無油無糖老麵

2015/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用少許的酵母
長時間的發酵
無油無糖的無負擔
可以用來製作各種饅頭
攪拌均勻靜置發酵即可不用搓揉
用時間換取美味。

食材 180 分鐘

酵母 1g
150g
中筋麵粉 200g
第一次餵養
150g
中筋麵粉 200g
第二次餵養
300g
中筋題粉 400g
  • 1 將酵母、水(150g)、中筋麵粉(200g)攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置發酵5~6小時。
  • 2 開始第一次餵養:發酵完成的麵團(此時麵團會膨脹起來且充滿氣泡)先加水稍微攪拌,接著慢慢將第一次餵養的麵粉加入攪拌至看不到粉,蓋上保鮮膜繼續發酵12小時。
  • 3 第二次餵養:將第一次餵養完成的麵團先加水稍微切拌,接著慢慢加入粉類拌勻,蓋上保鮮膜發酵5~6小時,發酵完成的麵團就是老麵團,取出需要的量開始製作各式麵食。
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小撇步

夏天可以使用冰水或是縮短發酵時間。
有時候我會用牛蒡茶代替水,
牛蒡茶具有很好的營養價值,麵團還有淡淡的牛蒡香可增加饅頭的變化性。

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討論共 1 則

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請問用高筋麵粉 可以嗎?

8個月前