無油無糖老麵
描述
用少許的酵母
長時間的發酵
無油無糖的無負擔
可以用來製作各種饅頭
攪拌均勻靜置發酵即可不用搓揉
用時間換取美味。
時間
180
分鐘
步驟
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將酵母、水(150g)、中筋麵粉(200g)攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置發酵5~6小時。
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開始第一次餵養：發酵完成的麵團(此時麵團會膨脹起來且充滿氣泡)先加水稍微攪拌，接著慢慢將第一次餵養的麵粉加入攪拌至看不到粉，蓋上保鮮膜繼續發酵12小時。
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第二次餵養：將第一次餵養完成的麵團先加水稍微切拌，接著慢慢加入粉類拌勻，蓋上保鮮膜發酵5~6小時，發酵完成的麵團就是老麵團，取出需要的量開始製作各式麵食。
小撇步
夏天可以使用冰水或是縮短發酵時間。
有時候我會用牛蒡茶代替水，
牛蒡茶具有很好的營養價值，麵團還有淡淡的牛蒡香可增加饅頭的變化性。
