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annie
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蔥香怪味口水雞

蔥香怪味口水雞

描述

蒸得軟嫩適中的雞腿,淋上紅油、芝麻醬汁,香氣十足的葱醬,無怪乎要稱之為口水雞了。

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食材

步驟

  • 雞腿肉加鹽、胡椒粉、米酒抓拌後用電鍋或蒸籠蒸約20分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏。這部分可在前一晚先做好。

    雞腿肉加鹽、胡椒粉、米酒抓拌後用電鍋或蒸籠蒸約20分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏。這部分可在前一晚先做好。

  • 熬製紅油,乾淨的玻璃瓶容器放入乾辣椒碎,拌入一些香油,使辣椒碎有些濕潤即可,然後將油燒熱後沖入瓶中。先拌些香油目的在降溫,避免油溫過高會焦掉。

    熬製紅油,乾淨的玻璃瓶容器放入乾辣椒碎,拌入一些香油,使辣椒碎有些濕潤即可,然後將油燒熱後沖入瓶中。先拌些香油目的在降溫,避免油溫過高會焦掉。

  • 燒熱約1杯的油,放入葱白,熬製葱油。另外將一大把的葱綠放調理機,加些冰塊,適量的水,略打一下,成為不太細的葱泥,用濾網過濾後,和葱油拌勻,做成葱香醬。

    燒熱約1杯的油,放入葱白,熬製葱油。另外將一大把的葱綠放調理機,加些冰塊,適量的水,略打一下,成為不太細的葱泥,用濾網過濾後,和葱油拌勻,做成葱香醬。

  • 炒香白芝麻,和蒜仁、花椒粉、醬油、糖、白醋、香油、冷開水一起打成芝麻醬汁。

    炒香白芝麻,和仁、花椒粉、醬油、糖、白醋、香油、冷開水一起打成芝麻醬汁。

  • 取出冷藏過的雞腿肉,除去表面的雞油,撕成小塊,放在盤中,先淋上紅油,再淋上芝麻醤汁,最後淋上葱香醤即可。

    取出冷藏過的雞腿肉,除去表面的雞油,撕成小塊,放在盤中,先淋上紅油,再淋上芝麻醤汁,最後淋上葱香醤即可。

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