蔥香怪味口水雞

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蒸得軟嫩適中的雞腿,淋上紅油、芝麻醬汁,香氣十足的葱醬,無怪乎要稱之為口水雞了。

食材

去骨大雞腿 2隻
半匙
胡椒粉 1/4匙
米酒 2大匙
葱白 1把
葱綠 1大把
冷開水 半杯
乾辣椒碎片 隨意
炒香白芝麻 3大匙
蒜仁 3粒
醬油 2大匙
糖、白醋、香油 各1大匙
花椒粉 1/4小匙
  • 1 雞腿肉加鹽、胡椒粉、米酒抓拌後用電鍋或蒸籠蒸約20分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏。這部分可在前一晚先做好。
  • 2 熬製紅油,乾淨的玻璃瓶容器放入乾辣椒碎,拌入一些香油,使辣椒碎有些濕潤即可,然後將油燒熱後沖入瓶中。先拌些香油目的在降溫,避免油溫過高會焦掉。
  • 3 燒熱約1杯的油,放入葱白,熬製葱油。另外將一大把的葱綠放調理機,加些冰塊,適量的水,略打一下,成為不太細的葱泥,用濾網過濾後,和葱油拌勻,做成葱香醬。
  • 4 炒香白芝麻,和蒜仁、花椒粉、醬油、糖、白醋、香油、冷開水一起打成芝麻醬汁。
  • 5 取出冷藏過的雞腿肉,除去表面的雞油,撕成小塊,放在盤中,先淋上紅油,再淋上芝麻醤汁,最後淋上葱香醤即可。
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2015/04/08 發表 1,933 瀏覽

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