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蒸得軟嫩適中的雞腿,淋上紅油、芝麻醬汁,香氣十足的葱醬,無怪乎要稱之為口水雞了。

食材
去骨大雞腿
2隻
半匙
胡椒粉
1/4匙
米酒
2大匙
葱白
1把
葱綠
1大把
冷開水
半杯
乾辣椒碎片
隨意
炒香白芝麻
3大匙
蒜仁
3粒
醬油
2大匙
糖、白醋、香油
各1大匙
花椒粉
1/4小匙
  • 1
    雞腿肉加鹽、胡椒粉、米酒抓拌後用電鍋或蒸籠蒸約20分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏。這部分可在前一晚先做好。
  • 2
    熬製紅油,乾淨的玻璃瓶容器放入乾辣椒碎,拌入一些香油,使辣椒碎有些濕潤即可,然後將油燒熱後沖入瓶中。先拌些香油目的在降溫,避免油溫過高會焦掉。
  • 3
    燒熱約1杯的油,放入葱白,熬製葱油。另外將一大把的葱綠放調理機,加些冰塊,適量的水,略打一下,成為不太細的葱泥,用濾網過濾後,和葱油拌勻,做成葱香醬。
  • 4
    炒香白芝麻,和蒜仁、花椒粉、醬油、糖、白醋、香油、冷開水一起打成芝麻醬汁。
  • 5
    取出冷藏過的雞腿肉,除去表面的雞油,撕成小塊,放在盤中,先淋上紅油,再淋上芝麻醤汁,最後淋上葱香醤即可。
2015/04/08 發表 2,258 瀏覽
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