蔥香怪味口水雞
蒸得軟嫩適中的雞腿，淋上紅油、芝麻醬汁，香氣十足的葱醬，無怪乎要稱之為口水雞了。
食材
去骨大雞腿
2隻
鹽
半匙
胡椒粉
1/4匙
米酒
2大匙
葱白
1把
葱綠
1大把
冷開水
半杯
乾辣椒碎片
隨意
炒香白芝麻
3大匙
蒜仁
3粒
醬油
2大匙
糖、白醋、香油
各1大匙
花椒粉
1/4小匙
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1 雞腿肉加鹽、胡椒粉、米酒抓拌後用電鍋或蒸籠蒸約20分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏。這部分可在前一晚先做好。 -
2 熬製紅油，乾淨的玻璃瓶容器放入乾辣椒碎，拌入一些香油，使辣椒碎有些濕潤即可，然後將油燒熱後沖入瓶中。先拌些香油目的在降溫，避免油溫過高會焦掉。
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3 燒熱約1杯的油，放入葱白，熬製葱油。另外將一大把的葱綠放調理機，加些冰塊，適量的水，略打一下，成為不太細的葱泥，用濾網過濾後，和葱油拌勻，做成葱香醬。
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4 炒香白芝麻，和蒜仁、花椒粉、醬油、糖、白醋、香油、冷開水一起打成芝麻醬汁。
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5 取出冷藏過的雞腿肉，除去表面的雞油，撕成小塊，放在盤中，先淋上紅油，再淋上芝麻醤汁，最後淋上葱香醤即可。
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