獨門秘方的日式煎餃

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大塚家吃起來外皮酥脆內餡扎實多汁的煎餃

獨門秘方是從大塚太太在台灣的娘那兒來的

由大塚太太親手完工

再由大塚太太在日本的婆婆一手煎成

已經收服大塚一家及其親朋好友的胃

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

高麗菜 半顆
韭菜 兩把
一把
薑末 三大匙
豬肉 1500g
鮪魚罐頭(大) 兩個
醬油 適量
適量
胡椒 適量
香油 適量
  • 1 先把所有的材料切一切, 高麗菜 韭菜 蔥 薑(切成薑末)
  • 2 把豬肉放進去, 可以看到獨門秘方就是加入鮪魚罐頭 (粉對味喔), 通常做90~100顆(豬肉約1500g)的量, 我會加兩個罐頭的鮪魚肉, 鮪魚罐頭的油會倒掉一半, 加入一半, 這樣煎好後肉汁會更juicy
  • 3 加點醬油 鹽 胡椒粉 麻油, 把全部的料用手仔細地拌勻, 尤其是鮪魚肉要打散並均勻地和豬肉拌在一起, 就可以開始包餃子了
  • 4 另外也可以用鹽抓一下高麗菜, 把高麗菜出的鹽水加進肉餡裡揉勻, 再將所有的材料加入攪拌均勻, 此時調味料的鹽就加少一點, 兩者做成的餡料不同之處在於, 一個比較綿密柔軟(加高麗菜出的水) 一個比較扎實(高麗菜切好直接加入) 兩種的口感都不錯,看個人喜好
  • 5 起火在鍋子裡放一些油後擺好餃子, 在稍微煎一下後放入大約可蓋住餃子一半的熱水
  • 6 然後蓋上鍋蓋蒸煮, 等水都不見後再打開蓋子, 起鍋前在餃子上再淋上一點點油煎一下, 煎餃底部煎成焦黃色就大功告成了
  • 7 有時我會用一半牛肉一半豬肉下去做餡也很不錯! 另外用雞肉加蝦仁,香菇(泡軟後切碎) ,蔥花, 高麗菜的組合(用鹽,胡椒粉,醬油麻油調味),除了煎餃外也很適合拿來做湯餃和蒸餃
  • 8 日本人很喜歡拿煎餃沾醬(醬油+醋+辣油)來配飯
  • 9 除了煎餃,湯餃蒸餃都可以~
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小撇步

大塚太太包的餃子屬於肥大型的,以上食材份量可以包90~100顆左右,要包小巧一點或做成一口煎餃也是可以,如果覺得包餃子太麻煩可以買現成的冷凍水餃直接按照上面的方式煎也是可以吃到日式煎餃的

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2015/03/29 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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如果只包韭菜可以嗎?還是說多少都要加高麗菜?

7 個月前
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作者回應

也可以只包韭菜的~~~

7 個月前
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您好,請問調味料跟鮪魚罐頭 在日本的話要用那些牌子 謝謝!

9 個月前
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作者回應

沒有特定的喔~自己習慣的品牌超市裡買得到的就好~~~

9 個月前
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請問要水餃也適合加入鮪魚罐頭嗎?

1 年前
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作者回應

水餃煎餃都適合喔~

1 年前