地瓜土司【烘焙展西式食譜】

304 留言 0
2 人跟著做 Thumb 7aa0c5d2460a5947 Picture?width=80&height=80

利用地瓜增加纖維質,讓吃土司不只吃到澱粉而已,而且加入地瓜讓土司的口感更綿密,更軟喔!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
40g
初鹿鮮乳 330cc
蜂蜜 10cc
烤熟的地瓜 200g
8g
酵母粉 8g
奶油 40g
  • 1 把高筋麵粉,糖,蜂蜜,鹽,牛奶,烤的地瓜(可以連皮一起下去攪拌),酵母粉,放入攪拌缸裡攪拌,成糰後才把奶油加入,繼續攪拌到有薄膜的狀態(試驗方式取一小塊麵團,輕輕的拉開,會有像面膜的薄膜狀,這樣的狀態就是OK了)攪打完的麵團蓋上保鮮膜基礎發酵1小時(如果沒有發酵箱,冬天發酵的時間會比較長,請多點耐心
  • 2 基礎發酵完後,把麵糰分成四等分,滾圓
  • 3 蓋上保鮮膜,進行中間發酵30~40分鐘
  • 4 中間發酵完後,取一麵團桿平
  • 5 把桿平的麵團翻面,撒上想包的餡料,我是包耐烤的起士(內餡隨個人喜好添加)
  • 6 捲起
  • 7 捲成一長圓柱狀,輕輕壓扁
  • 8 再捲起,收口捏緊
  • 9 準備好模子,把捲好的麵糰放入
  • 10 最後發酵1個半小時,這個麵團的量比較多,我讓它發到滿模,一般450g麵團發到模的8分滿就好
  • 11 烤箱預熱180度,烤34分鐘,表面上色後可以調整烤溫避免上色過頭!烤好後要馬上把麵包脫模,放涼後才可以切片享用喔~
贊助

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

麵粉廠牌不同吸水的程度也不同

使用烤過的地瓜含水量比較低,如用蒸的地瓜,水量要減少

發酵時間跟天氣有關,如有發酵箱發酵的狀況較易掌控!

2016/02/25 發表 5,551 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣