地瓜土司【烘焙展西式食譜】

viola料理師
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描述

利用地瓜增加纖維質,讓吃土司不只吃到澱粉而已,而且加入地瓜讓土司的口感更綿密,更軟喔!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 把高筋麵粉,糖,蜂蜜,鹽,牛奶,烤的地瓜(可以連皮一起下去攪拌),酵母粉,放入攪拌缸裡攪拌,成糰後才把奶油加入,繼續攪拌到有薄膜的狀態(試驗方式取一小塊麵團,輕輕的拉開,會有像面膜的薄膜狀,這樣的狀態就是OK了)攪打完的麵團蓋上保鮮膜基礎發酵1小時(如果沒有發酵箱,冬天發酵的時間會比較長,請多點耐心

    把高筋麵粉,糖,蜂蜜,鹽,牛奶,烤的地瓜(可以連皮一起下去攪拌),酵母粉,放入攪拌缸裡攪拌,成糰後才把奶油加入,繼續攪拌到有薄膜的狀態(試驗方式取一小塊麵團,輕輕的拉開,會有像面膜的薄膜狀,這樣的狀態就是OK了)攪打完的麵團蓋上保鮮膜基礎發酵1小時(如果沒有發酵箱,冬天發酵的時間會比較長,請多點耐心

  • 基礎發酵完後,把麵糰分成四等分,滾圓

    基礎發酵完後,把麵糰分成四等分,滾圓

  • 蓋上保鮮膜,進行中間發酵30~40分鐘

    蓋上保鮮膜,進行中間發酵30~40分鐘

  • 中間發酵完後,取一麵團桿平

    中間發酵完後,取一麵團桿平

  • 把桿平的麵團翻面,撒上想包的餡料,我是包耐烤的起士(內餡隨個人喜好添加)

    把桿平的麵團翻面,撒上想包的餡料,我是包耐烤的起士(內餡隨個人喜好添加)

  • 捲起

    捲起

  • 捲成一長圓柱狀,輕輕壓扁

    捲成一長圓柱狀,輕輕壓扁

  • 再捲起,收口捏緊

    再捲起,收口捏緊

  • 準備好模子,把捲好的麵糰放入

    準備好模子,把捲好的麵糰放入

  • 最後發酵1個半小時,這個麵團的量比較多,我讓它發到滿模,一般450g麵團發到模的8分滿就好

    最後發酵1個半小時,這個麵團的量比較多,我讓它發到滿模,一般450g麵團發到模的8分滿就好

  • 烤箱預熱180度,烤34分鐘,表面上色後可以調整烤溫避免上色過頭!烤好後要馬上把麵包脫模,放涼後才可以切片享用喔~

    烤箱預熱180度,烤34分鐘,表面上色後可以調整烤溫避免上色過頭!烤好後要馬上把麵包脫模,放涼後才可以切片享用喔~

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

麵粉廠牌不同吸水的程度也不同

使用烤過的地瓜含水量比較低,如用蒸的地瓜,水量要減少

發酵時間跟天氣有關,如有發酵箱發酵的狀況較易掌控!

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viola料理師 714 食譜 8,446 粉絲

VIOLA料理師幸福餐桌 書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機,做菜時把油量減少一點,調味簡單一點,肉類少一點,蔬果多一點,而為了讓家人滿意這一頓餐,還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實,煮婦之路的概念便是從家開始。 食譜邀稿,料理授課,產品推薦文,歡迎聯繫:[email protected]

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留言

共 2 則
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  • 請問手邊只有一個450吐司模,可以把所有份量減半嗎?

  • 陳小美
    陳小美

    請問為什麼中間不會熟呢?

    烤箱不同要酌量調整烤溫跟時間,一般土司30~40分鐘可以烤熟!給你参考看看!

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