地瓜土司【烘焙展西式食譜】
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
把高筋麵粉，糖，蜂蜜，鹽，牛奶，烤的地瓜（可以連皮一起下去攪拌），酵母粉，放入攪拌缸裡攪拌，成糰後才把奶油加入，繼續攪拌到有薄膜的狀態（試驗方式取一小塊麵團，輕輕的拉開，會有像面膜的薄膜狀，這樣的狀態就是ＯＫ了）攪打完的麵團蓋上保鮮膜基礎發酵1小時（如果沒有發酵箱，冬天發酵的時間會比較長，請多點耐心
-
基礎發酵完後，把麵糰分成四等分，滾圓
-
蓋上保鮮膜，進行中間發酵30～40分鐘
-
中間發酵完後，取一麵團桿平
-
把桿平的麵團翻面，撒上想包的餡料，我是包耐烤的起士（內餡隨個人喜好添加）
-
捲起
-
捲成一長圓柱狀，輕輕壓扁
-
再捲起，收口捏緊
-
準備好模子，把捲好的麵糰放入
-
最後發酵1個半小時，這個麵團的量比較多，我讓它發到滿模，一般450g麵團發到模的8分滿就好
-
烤箱預熱180度，烤34分鐘，表面上色後可以調整烤溫避免上色過頭！烤好後要馬上把麵包脫模，放涼後才可以切片享用喔～
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
麵粉廠牌不同吸水的程度也不同
使用烤過的地瓜含水量比較低，如用蒸的地瓜，水量要減少
發酵時間跟天氣有關，如有發酵箱發酵的狀況較易掌控！
