檸檬奶油醬燻鮭魚義大利麵

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一次吃到兩種熟度的燻鮭魚;檸檬汁讓奶油醬汁香濃卻不油膩;很清新的義大利麵!

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量1人份

食材

燻鮭魚 200 克
洋蔥(大型) 1/4 顆
松子 1 湯匙
義大利麵 180 克
鮮奶油 60 ml
鮮奶 150 ml
白酒 50 ml
Dill 蒔蘿 1/2 茶匙
少許
奶油 1 1/2 湯匙
橄欖油 2 湯匙
  • 1加松子的原因主要是為了口感和香氣,因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材,堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。沒有松子也是可以忽略的。 洋蔥切小丁。小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。 *照片中沒有拍到鮮奶及白酒!鮮奶用全脂味道較濃。
  • 2燻鮭魚撕成小塊,量可隨各人喜好加減。
  • 3平底鍋不加油,小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦,取出備用。
  • 4鍋子水燒開,加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。
  • 5同時候,深平底鍋下橄欖油及奶油,小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱,奶油才不會一下焦成咖啡色。
  • 6奶油溶掉後,加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時,倒進白酒,然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁,以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。
  • 7把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份,倒進醬汁,拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。 如醬汁水份過多,可轉中小火將醬汁加快收濃。
  • 8把燻鮭魚2/3的量加進麵裡,灑上蒔蘿,加少許鹽巴,拌均勻便可關火。 注意照片中的醬汁濃度,不會水水的,也不會過綢。
  • 9把麵裝到盤子裡,鋪上剩餘的燻鮭魚,灑上松子。 最後刨適量檸檬皮在麵上,既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。
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小撇步

耳朵麵比其他形狀的義大利麵較難煮爛,更容易達到al dente口感。

2015/03/16 發表 3,995 瀏覽

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討論共 2 則

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有些百貨公司樓下會有Super City有賣

5 個月前
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請問哪裡有賣燻鮭魚呢

10 個月前