檸檬奶油醬燻鮭魚義大利麵

jj5色廚
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描述

一次吃到兩種熟度的燻鮭魚;檸檬汁讓奶油醬汁香濃卻不油膩;很清新的義大利麵!

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量

1 人份

食材

200 克
1/4 顆
1 湯匙
180 克
60 ml
150 ml
50 ml
1/2 茶匙
少許
1 1/2 湯匙
2 湯匙

步驟

  • 加松子的原因主要是為了口感和香氣,因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材,堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。沒有松子也是可以忽略的。
洋蔥切小丁。小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。
*照片中沒有拍到鮮奶及白酒!鮮奶用全脂味道較濃。

    加松子的原因主要是為了口感和香氣,因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材,堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。沒有松子也是可以忽略的。 洋蔥切小丁。小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。 *照片中沒有拍到鮮奶及白酒!鮮奶用全脂味道較濃。

  • 燻鮭魚撕成小塊,量可隨各人喜好加減。

    燻鮭魚撕成小塊,量可隨各人喜好加減。

  • 平底鍋不加油,小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦,取出備用。

    平底鍋不加油,小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦,取出備用。

  • 鍋子水燒開,加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。

    鍋子水燒開,加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。

  • 同時候,深平底鍋下橄欖油及奶油,小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱,奶油才不會一下焦成咖啡色。

    同時候,深平底鍋下橄欖油及奶油,小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱,奶油才不會一下焦成咖啡色。

  • 奶油溶掉後,加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時,倒進白酒,然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁,以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。

    奶油溶掉後,加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時,倒進白酒,然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁,以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。

  • 把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份,倒進醬汁,拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。

如醬汁水份過多,可轉中小火將醬汁加快收濃。

    把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份,倒進醬汁,拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。 如醬汁水份過多,可轉中小火將醬汁加快收濃。

  • 把燻鮭魚2/3的量加進麵裡,灑上蒔蘿,加少許鹽巴,拌均勻便可關火。

注意照片中的醬汁濃度,不會水水的,也不會過綢。

    把燻鮭魚2/3的量加進麵裡,灑上蒔蘿,加少許鹽巴,拌均勻便可關火。 注意照片中的醬汁濃度,不會水水的,也不會過綢。

  • 把麵裝到盤子裡,鋪上剩餘的燻鮭魚,灑上松子。

最後刨適量檸檬皮在麵上,既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。

    把麵裝到盤子裡,鋪上剩餘的燻鮭魚,灑上松子。 最後刨適量檸檬皮在麵上,既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。

小撇步

耳朵麵比其他形狀的義大利麵較難煮爛,更容易達到al dente口感。

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jj5色廚 363 食譜 4,709 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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留言

共 2 則
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  • 寧

    有些百貨公司樓下會有Super City有賣

  • Ariel
    Ariel

    請問哪裡有賣燻鮭魚呢

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