香菇青蔥水煎包

Feng  Lin
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描述

當撥開煎包的剎那,哇!蔥香、香菇香、麵香,簡直無法擋要速咬它一口的衝動!
好吃到連吃兩個ㄟ!

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時間

120 分鐘

食材

如下
5米杯
1/4小匙
2-2.5米杯
如下
5朵
10-12支
2大匙
如下
少許
少許

步驟

  • 麵糰:
1.1.中筋麵粉+酵母粉+鹽,先加水1.5米杯(依麵粉吸水度,再慢慢加入水份),可成糰,揉至三光(盆光、手光、麵光)即可。
 1.2.揉好的麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,30(夏)-60(冬)分鐘,約發至約2倍大。

    麵糰: 1.1.中筋麵粉+酵母粉+鹽,先加水1.5米杯(依麵粉吸水度,再慢慢加入水份),可成糰,揉至三光(盆光、手光、麵光)即可。 1.2.揉好的麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,30(夏)-60(冬)分鐘,約發至約2倍大。

  • 內餡:
 2.1.乾香菇清洗泡水約10分鍾,泡軟即可,切丁。
 2.2.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥珠。    2.3.蝦皮清洗乾淨。
   2.4.起鍋,放少許油,小火先炒香菇、蝦皮,炒香後放入調味料, 再放入蔥白拌炒一下,起鍋放涼。
   2.5.放涼後再拌入蔥葉,攪拌均勻。

    內餡: 2.1.乾香菇清洗泡水約10分鍾,泡軟即可,切丁。 2.2.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥珠。 2.3.蝦皮清洗乾淨。 2.4.起鍋,放少許油,小火先炒香菇、蝦皮,炒香後放入調味料, 再放入蔥白拌炒一下,起鍋放涼。 2.5.放涼後再拌入蔥葉,攪拌均勻。

  • 麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。

    麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。

  • 將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片(邊薄內厚)或手直接整型。

    將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片(邊薄內厚)或手直接整型。

  • 包入適量的內餡,將麵口抓取密合。(可做自己喜愛的造型:如:包子形、葉子形、      水餃形...等)

    包入適量的內餡,將麵口抓取密合。(可做自己喜愛的造型:如:包子形、葉子形、 水餃形...等)

  • 包好再放置醒麵20分鍾。

    包好再放置醒麵20分鍾。

  • 煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將煎包放入,(稍留一些空間,受熱會再膨脹)先煎到淺金黃色,再下水至煎包厚度的一半水量,蓋鍋蓋,轉中火,約5分鐘後,掀鍋蓋,轉小火,將煎至雙面金黃色即可或煎單面,不煎上色面,灑上白芝麻亦可。

    煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將煎包放入,(稍留一些空間,受熱會再膨脹)先煎到淺金黃色,再下水至煎包厚度的一半水量,蓋鍋蓋,轉中火,約5分鐘後,掀鍋蓋,轉小火,將煎至雙面金黃色即可或煎單面,不煎上色面,灑上白芝麻亦可。

小撇步

中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。

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