香菇青蔥水煎包
描述
當撥開煎包的剎那，哇！蔥香、香菇香、麵香，簡直無法擋要速咬它一口的衝動！
好吃到連吃兩個ㄟ！
時間
120
分鐘
食材
步驟
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麵糰： 1.1.中筋麵粉+酵母粉+鹽，先加水1.5米杯（依麵粉吸水度，再慢慢加入水份），可成糰，揉至三光（盆光、手光、麵光）即可。 1.2.揉好的麵糰，外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，30（夏）-60（冬）分鐘，約發至約2倍大。
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內餡： 2.1.乾香菇清洗泡水約10分鍾，泡軟即可，切丁。 2.2.青蔥去頭尾，清洗乾淨，切蔥珠。 2.3.蝦皮清洗乾淨。 2.4.起鍋，放少許油，小火先炒香菇、蝦皮，炒香後放入調味料， 再放入蔥白拌炒一下，起鍋放涼。 2.5.放涼後再拌入蔥葉，攪拌均勻。
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麵糰靜置完成後，再揉面糰將空氣趕出（約1-2分鐘），再分切20等份。
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將小麵糰搓圓，壓扁，用擀面棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片（邊薄內厚）或手直接整型。
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包入適量的內餡，將麵口抓取密合。（可做自己喜愛的造型：如：包子形、葉子形、 水餃形...等）
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包好再放置醒麵20分鍾。
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煎鍋以中小火，放入少許油，油熱後將煎包放入，（稍留一些空間，受熱會再膨脹）先煎到淺金黃色，再下水至煎包厚度的一半水量，蓋鍋蓋，轉中火，約5分鐘後，掀鍋蓋，轉小火，將煎至雙面金黃色即可或煎單面，不煎上色面，灑上白芝麻亦可。
小撇步
中筋麵粉:1米杯約=90g，水:1米杯約=170g(cc)。
