香菇青蔥水煎包

2015/03/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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當撥開煎包的剎那,哇!蔥香、香菇香、麵香,簡直無法擋要速咬它一口的衝動!
好吃到連吃兩個ㄟ!

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食材 120 分鐘

麵糰食材 如下
中筋麵粉 5米杯
酵母粉 5g
1/4小匙
2-2.5米杯
內餡食材 如下
乾香菇 5朵
青蔥 10-12支
蝦皮 2大匙
調味料 如下
少許
胡椒粉 少許
麻油或香油 少許
  • 1 麵糰: 1.1.中筋麵粉+酵母粉+鹽,先加水1.5米杯(依麵粉吸水度,再慢慢加入水份),可成糰,揉至三光(盆光、手光、麵光)即可。 1.2.揉好的麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,30(夏)-60(冬)分鐘,約發至約2倍大。
  • 2 內餡: 2.1.乾香菇清洗泡水約10分鍾,泡軟即可,切丁。 2.2.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥珠。 2.3.蝦皮清洗乾淨。 2.4.起鍋,放少許油,小火先炒香菇、蝦皮,炒香後放入調味料, 再放入蔥白拌炒一下,起鍋放涼。 2.5.放涼後再拌入蔥葉,攪拌均勻。
  • 3 麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。
  • 4 將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片(邊薄內厚)或手直接整型。
  • 5 包入適量的內餡,將麵口抓取密合。(可做自己喜愛的造型:如:包子形、葉子形、 水餃形...等)
  • 6 包好再放置醒麵20分鍾。
  • 7 煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將煎包放入,(稍留一些空間,受熱會再膨脹)先煎到淺金黃色,再下水至煎包厚度的一半水量,蓋鍋蓋,轉中火,約5分鐘後,掀鍋蓋,轉小火,將煎至雙面金黃色即可或煎單面,不煎上色面,灑上白芝麻亦可。
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小撇步

中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。

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